CAVIAR DE CUMPĂRII
Cele mai potrivite pentru caviarul de ciuperci sunt ciuperci și ciuperci porcini. Mai întâi trebuie să sortați ciupercile proaspete, să le curățați și să le clătiți printr-o strecurătoare.
După aceea, se ia o oală de smalț, în care se adaugă un pahar cu apă, 10 grame de sare și 4 grame de acid citric. Tot acest amestec se pune pe foc și, după fierbere, i se adaugă aproximativ un kilogram de ciuperci. În acest caz, focul se slăbește, iar ciupercile trebuie, amestecând ușor, să gătească până când sunt gătite complet. O lingură cu fante este utilizată pentru a îndepărta spuma formată.
Ciupercile pot fi considerate gata după ce au plutit la suprafața cratiței. După aceea, sunt așezate din nou într-o strecurătoare, spălate cu apă rece. După ce s-a scurs complet, ciupercile trebuie tăiate mărunt sau trecute printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fin. Apoi li se adaugă 4-5 linguri de ulei vegetal, o lingură de muștar, care trebuie mai întâi diluată în 4-5 linguri de oțet 5%. Sare și piper sunt, de asemenea, adăugate după gust. După amestecarea temeinică, amestecul trebuie distribuit printre borcane, acoperit cu capace, imersat în apă încălzită la 40 ° C și sterilizat la foc mic timp de o oră.
Cutiile sunt apoi sigilate și răcite.
Citiți la fel:
Caviar de ciuperci (rețeta 1)
Caviar de ciuperci din ciuperci uscate