Lapte real (Lactarius resimus)
Sistematică:- Departament: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziune: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomicete (Agaricomicete)
- Subclasă: Incertae sedis (nedefinit)
- Ordin: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Gen: Lactarius (Miller)
- Specie: Lactarius resimus (lapte real)
- Alte nume pentru ciuperci:
- Alb de lapte
Sinonime:
- Alb de lapte
- Laptele crud
- Piept umed
- Bucata are dreptate
Descriere
Ciuperca cu lapte real ( lat. Lactarius resimus ) este o ciupercă din genul Millechnik (lat. Lactarius) din familia russula (lat. Rusulaceae).
Pălăria are 5–20 cm, mai întâi plat-convexă, apoi în formă de pâlnie cu marginea pubescentă întoarsă spre interior, densă. Pielea este slabă, umedă, alb-lăptoasă sau ușor gălbuie, cu zone concentrice apoase indistincte, adesea cu particule aderente de sol și așternut.
Picior înălțime de 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, cilindric, neted, alb sau gălbui, uneori cu pete sau gropi galbene, gol.
Pulpa este fragilă, densă, albă, cu un miros foarte caracteristic care amintește de cel al fructelor. Sucul lăptos este abundent, acru, alb, în aer devine galben sulf.
Plăcile sânului sunt destul de frecvente, late, ușor descendente de-a lungul tulpinii, albe cu o nuanță gălbuie.
Pulbere de spori gălbui.
La ciupercile vechi, piciorul devine gol, plăcile devin galbene. Culoarea plăcilor poate varia de la gălbuie la crem. Pe capac pot exista pete maronii.
Răspândire
Laptele se găsește în pădurile de foioase și mixte (mesteacăn, pin-mesteacăn, cu tufișuri de tei). Distribuit în regiunile nordice ale Rusiei, în Belarus, în regiunile Volga superioară și mijlocie, în Ural, în Siberia de Vest. Se găsește rar, dar abundent, de obicei crește în grupuri mari. Temperatura medie zilnică optimă de fructificare este de 8-10 ° C la suprafața solului. Ciupercile din lapte formează micoriza cu mesteacăn Sezonul iulie - septembrie, în părțile sudice ale zonei (Belarus, regiunea Volga mijlocie) august - septembrie.
Specii similare:
Violonist (Lactarius vellereus)
are un capac de fetru cu margini nu pubescente, care se găsește cel mai adesea sub fagi.
Lapte de ardei (Lactarius piperatus)
are un capac neted sau ușor catifelat, sucul lăptos devine verde măslin în aer.
Lapte Aspen (Lapte de plop) (Lactarius controversus)
crește în pădurile umede de aspen și plop.
Volna albă (Lactarius pubescens)
mai mic, capacul este mai puțin slab și mai pufos.
Podgruzdok alb (Russula delica)
ușor de remarcat prin absența sucului lactos.Toate aceste ciuperci sunt comestibile condiționat.
Observații
În Occident, este practic necunoscută sau considerată necomestibilă, în Rusia este considerată în mod tradițional cea mai bună ciupercă alimentară condiționată. După îndepărtarea amărăciunii, este sărată, ciupercile sărate capătă o nuanță albăstruie, cărnoasă, suculentă și au o aromă specială. Se crede că ciupercile din lapte sunt superioare în calorii cărnii. Substanța uscată a ciupercii conține 32% proteine. Conform metodei siberiene, ciupercile de lapte sunt sărate împreună cu alte ciuperci (capace de lapte de șofran, volushki). Ciupercile sunt înmuiate o zi, schimbând periodic apa, apoi spălate și turnate cu apă pentru o altă zi. Sare în butoaie cu condimente. Ciupercile din lapte sunt utilizabile în 40-50 de zile.
Pe vremuri, adevărata ciupercă era considerată singura ciupercă potrivită pentru murare, era numită „regele ciupercilor”. Numai în cartierul Kargopol, până la 150 de mii de pufuri de lapte de șofran și ciuperci de lapte au fost colectate anual și exportate la Sankt Petersburg cu cele sărate. Lista felurilor de mâncare la o cină din 17 martie 1699 la Patriarhul Adrian este cunoscută: „... trei plăcinte lungi cu ciuperci, două plăcinte cu ciuperci de lapte, ciuperci reci cu hrean, ciuperci de lapte rece cu unt, ciuperci de lapte încălzite cu suc și unt ...„ După cum puteți vedea, în timpul post decorul principal al mesei au fost tot felul de feluri de mâncare din ciuperci de lapte.