Ciupercile sunt, fără îndoială, un produs foarte gustos și hrănitor. Dar nu trebuie să uitați nici de pericol. Când recoltați ciuperci pentru iarnă, trebuie să alegeți metode care să asigure etanșarea completă a recipientului. Unele gospodine pur și simplu prăjesc ciupercile (chiar și fără a folosi sare!), Pune-le în borcane de sticlă și umple-le cu ulei. Aceasta nu este o opțiune bună: ca urmare a oxidării grăsimilor, ciupercile vor avea un gust neplăcut. Și acesta nu este cel mai rău lucru! Astfel de ciuperci nu costă nimic să se otrăvească serios. La urma urmei, un strat de ulei și lipsa de oxigen reprezintă un mediu favorabil pentru creșterea sporilor de microbi botulinici, care produc o otravă mortală. Trebuie să știți că acești spori nu pot fi eliminați complet prin spălare, fierbere sau prăjire. Unele dintre ele vor rămâne în continuare pe ciupercile puse în borcan. Întreaga provocare estepentru a nu provoca activarea lor. Pentru a face acest lucru, trebuie să monitorizați cu atenție sterilitatea recipientelor și a capacelor. În caz contrar, botulismul nu poate fi evitat.
Modalități sigure de depozitare a ciupercilor:
1) Ciupercile congelate trebuie păstrate la congelator în pungi de folie de plastic. În același timp, nu contează prin ce tehnologie au fost congelate: proaspete sau pre-fierte. Congelarea vă permite să păstrați gustul și proprietățile benefice ale ciupercilor timp de 12 luni. Adică, stocurile ar trebui să fie suficiente până la debutul noului sezon.
2) Ciupercile uscate păstrează, de asemenea, toate vitaminele și mineralele, dar sunt destul de capricioase din punct de vedere al condițiilor. Acestea trebuie păstrate în ambalaje de hârtie sau pânză într-un loc uscat, bine ventilat și nu prea rece. De asemenea, merită să ne amintim că ciupercile uscate absorb perfect aromele străine, de aceea este recomandat să le depozităm separat de usturoi, ceapă, condimente și condimente. În medie, ciupercile uscate pot fi utilizate fără teamă de sănătate timp de doi ani. Dar trebuie avut în vedere faptul că, cu o durată lungă de valabilitate, cantitatea de proteine din ele scade.
3) Ciupercile murate trebuie depozitate într-un subsol, pivniță, frigider sau subsol, adică într-un loc suficient de rece și întunecat. Recipientul trebuie să fie doar din sticlă, iar capacele să fie din metal (cu acoperire alimentară pentru a proteja conținutul, altfel riscul de otrăvire crește de multe ori) sau din sticlă. Ar trebui să se potrivească bine de cutie și să nu lase aerul din exterior. Cu capacele de sticlă, marinatele sunt depozitate mai mult - până la doi ani, în timp ce metalul limitează această perioadă la doar un an. Acest fapt este destul de înțeles: conținutul unei cutii reacționează la metal mult mai repede decât la sticlă. Adică ciupercile încep să secrete toxine care pun viața în pericol, astfel de conserve sunt puternic descurajate.
4) Ciupercile sărate pot fi păstrate în diferite recipiente. De exemplu, un butoi de stejar, o oală de email sau un borcan de sticlă. Pentru siguranța produsului, este necesară opresiunea. Ciupercile trebuie să fie complet scufundate în lichid (saramură). Cel mai bun loc pentru depozitarea murăturilor de ciuperci este o pivniță sau un frigider, iar temperatura optimă este de la + 5 la + 6 grade. Chiar și temperaturile sub zero nu le înfricoșează, așa că borcane cu ciuperci sunt așezate adesea direct pe balcon. Dar merită întotdeauna să ne amintim că ciupercile recoltate prin această metodă se deteriorează foarte repede. Prin urmare, trebuie să le mâncați repede, până când semifabricatele făcute cu drag nu sunt acoperite cu mucegai urât. Ei bine, și nu sărăm prea multe ciuperci.
5) Caviar de ciupercidepozitat într-un loc răcoros și în sticlărie sterilă. Această delicatesă nu este dificil de preparat. Se prăjește în ulei până când lichidul s-a evaporat complet și imediat, fără a aștepta răcirea, este așezat în recipiente. De sus, totul se toarnă cu ulei vegetal fierbinte și se închide cu capace. Apoi băncile trebuie sterilizate. Pentru a face acest lucru, utilizați vase de metal cu un gât destul de larg (de exemplu, o cratiță sau castron cu laturile înalte). În partea de jos, trebuie să puneți un șervețel de pânză, să turnați apă fierbinte, să puneți borcane de caviar în el și să adăugați mai multă apă, astfel încât nivelul său să atingă nivelul de caviar. Apoi aduceți lichidul la fierbere. Timpul de sterilizare depinde de volumul recipientului. De exemplu, pentru un borcan de jumătate de litru, sunt suficiente cinci minute, dar un recipient de litru trebuie sterilizat cel puțin zece minute. Apoi, capacele sunt înșurubate strâns,iar borcanele de icre sunt trimise la răcit într-un loc cald. Nu este nevoie să sterilizați caviarul de ciuperci, dar îl puteți păstra doar la frigider. Această piesă prelucrează, de asemenea, condițiile dure ale congelatorului. Dar această opțiune are propriile subtilități: sare destul de puțin (o linguriță de cinci litri) și puneți-o într-un recipient de plastic, care, spre deosebire de sticlă, nu se teme de temperaturile scăzute.
6) Pentru pudra de ciuperci , un recipient sigilat din metal sau sticlă este cel mai potrivit - nu modifică indicatorii de umiditate, astfel încât pulberea își va păstra proprietățile utile și gustul de ciupercă mult timp fără impurități. Acest tip de piese „iubește” întunericul, umiditatea nu mai mare de 75% și temperatura aerului 18 ° - 20 ° С. Puțin mai rău pentru depozitarea pulberii sunt hârtia de ambalat cu un strat suplimentar de pergament, hârtie laminată sau celofan. În ele, conținutul de umiditate al pulberii se modifică în timp. De exemplu, după patru luni, crește cu 15-30%, iar după șase luni de depozitare, scade din nou cu 13-16%.
rezumat
Deci, există mai multe tehnologii pentru conservarea ciupercilor, dar cele care implică sterilizarea recipientului și a conținutului acestuia sunt mai sigure. În plus, cu acest tratament, ciupercile își păstrează valoarea nutritivă și chiar dobândesc un gust și o aromă deosebit de plăcute. Conserve de ciuperci sunt o modalitate excelentă de a vă extinde meniul de iarnă și de a vă îmbogăți dieta cu proteine, aminoacizi, vitamine și alte substanțe sănătoase. Așadar, culegerea ciupercilor vara și încercarea de a le salva este o decizie înțeleaptă și de perspectivă.