Cum săriți ciupercile corect?
Sarea ciupercilor este un mod tradițional de procesare a culturii recoltate, una dintre cele mai vechi și mai simple. Antic și mai simplu - cu excepția uscării.
Dacă decideți să săriți ciupercile, trebuie să luați în considerare un punct important: locul în care sunt depozitate ciupercile sărate.
Când sunt sărate cu metode reci, ciupercile nu suferă niciun tratament termic, deci trebuie depozitate la rece. Locul ideal pentru depozitarea ciupercilor sărate este pivnița. În condiții urbane, acesta poate fi un frigider.
Trebuie să săriți ciupercile într-un recipient special, neoxidant, acesta poate fi din sticlă, lemn, o tavă de email. Este important să existe un loc pentru aceste feluri de mâncare în frigider.
Întrebare: Puteți pune ciuperci murate gata preparate în feluri de mâncare mai compacte, de exemplu, vasele lor mari în borcane?
Răspuns: Da, puteți. După ce ciupercile sunt gătite complet, acestea pot fi transferate în borcane.
Important: Toate ciupercile trebuie acoperite cu saramură. De obicei, când sunt transferate în borcane, ciupercile nu pot fi așezate la fel de compact pe cât erau într-un castron mare, este nevoie de mai multă saramură. De aceea, se recomandă transferul ciupercilor sărate în borcane după ce unele dintre ciuperci au fost deja consumate.
Întrebare: Ciupercile sărate pot fi sterilizate în borcane, astfel încât să poată fi depozitate în cămară, nu în frigider?
Răspuns: Poți, dar ce rost are? În timpul pasteurizării, gustul specific, unic al ciupercilor sărate se va pierde. Nu este nevoie să săriți ciupercile în mod rece, dacă mai târziu veți încălzi oricum.
Dacă nu aveți ocazia să depozitați ciupercile sărate la temperatura potrivită, alegeți o altă metodă de recoltare: sărare la cald, decapare sau conservare.
Întrebare: Care este diferența în termeni de „sare” și „ambasador”?
Răspuns : Nu există nicio diferență în limba rusă modernă , aceste cuvinte sunt folosite ca sinonime .
Dacă ați căutat deja răspunsul la întrebarea „Cum săriți ciupercile”, probabil că ați găsit multe rețete cu nume, de exemplu, „Ciuperci uscate sărate” și „Ciuperci sărate uscate”.
Cuvântul „sărare” în legătură cu gătitul este folosit mai des decât cuvântul „ambasador” (astfel încât să nu existe confuzie cu un alt sens al cuvântului „ambasador” - un reprezentant diplomatic).
În unele regiuni, pot exista mici diferențe în interpretarea și utilizarea acestor cuvinte. Comparaţie:
- Vom săra ciupercile cu sărare uscată.
- Această sărare sa dovedit a fi foarte reușită.
În primul caz, vorbim despre rețetă, despre modul în care vorbitorul a decis să sără ciupercile.
În al doilea caz, vorbim despre ciuperci sărate odată sau într-un singur castron.
Uneori există astfel de interpretări:
Sărare este o modalitate de ciuperci de sare fără lichid suplimentar, numai cu ajutorul de sare, de fapt , este sărare uscată.
Ambasadorul este o modalitate de a săra ciupercile folosind un „lichid de întărire”, o saramură pregătită anterior.
Poate că, în unele regiuni, aceste cuvinte sunt folosite istoric doar în astfel de semnificații. Dar în cărțile de bucate moderne și în rețetele publicate pe internet, aceste subtilități ale utilizării cuvintelor nu sunt.
Despre tehnologiile de sărare, cum sărăm ciupercile în diferite moduri, cu o rețetă detaliată, citiți articolul Sărarea ciupercilor.