Supă de ciuperci: primul fel cu ciuperci sau pe bază de ciuperci
Supa de ciuperci este un preparat tradițional al bucătăriei slave. O astfel de supă este de obicei preparată din ciuperci proaspete, dar puteți folosi și ciuperci pre-pregătite: uscate, sărate, murate și congelate. La supele simple se adaugă un tip de ciupercă. Este recomandabil să adăugați mai multe tipuri diferite de ciuperci la supele complexe de ciuperci.
Ciorba de ciuperci: diferite tipuri, tehnologii de gătit
Există mai multe opțiuni principale care diferă atât prin cantitatea de ciuperci, cât și prin tehnologia de preparare.
De exemplu, „Supă de ciuperci” este primul fel de mâncare în care ingredientul principal sunt ciupercile, iar „Supă de ciuperci” este un fel de mâncare în care ciupercile sunt folosite ca aditiv pentru a spori gustul și a conferi aroma de ciuperci. Adăugați o ciupercă porcini la o supă de cartofi simplă - obțineți o minunată supă de ciuperci. Înlocuiți o parte din volumul de cartofi cu ciuperci porcini - și aveți o supă grozavă de ciuperci cu o aromă unică.
Supele pe bază de ciuperci pot fi fie vegetariene, fie pe bază de bulionuri din carne, păsări de curte sau pește.
Tehnologiile de gătit pot fi, de asemenea, diferite:
- gătit simplu
- bătut cu gătit suplimentar ulterior sau fără acesta
- cu pre-prăjirea unuia sau mai multor ingrediente
Supa de ciuperci se servește cel mai adesea fierbinte.
Este deja posibil să considerăm așa-numitele „Supe combinate”, care proveneau inițial din bucătăria orientală, ca fiind tradiționale pentru bucătăria noastră: toate ingredientele sunt preparate separat, atunci când sunt servite pe masă, toate acestea sunt puse pe o farfurie și turnate cu bulion. Această porție este deosebit de eficientă pentru supele combinate cu piure de ciuperci cu ciuperci prăjite: oaspeților li se servesc farfurii cu bucăți de ciuperci și legume care să-ți dea gust și apoi se toarnă cu grijă piure de ciuperci gros în farfurii. Această supă se servește caldă, caldă și rece.
Orice prim fel poate fi preparat cu ciuperci sau pe bază de bulion de ciuperci:
- supe clare simple și complexe
- supe îngroșate
- supe de piure
- borș
- murături
- hodgepodge
Pentru supele transparente de ciuperci, iau ciuperci porcini, șampanie și, uneori, ciuperci de stridii. Acesta este motivul pentru care supa transparentă de ciuperci este numită „transparentă” - toate ingredientele sunt vizibile pe farfurie. Există o concepție greșită că o supă transparentă cu ciuperci este o supă atât de necomplicată, fără pretenții, cu 4-5 puncte în rețetă, se lasă într-o cratiță și se fierbe rapid. O supă simplă de ciuperci, într-adevăr, poate fi preparată foarte repede, cu un minim de alimente și un tip de ciupercă la îndemână. Va fi delicios! Supele multicomponente pot fi formate din 15 sau mai multe ingrediente, 2-3 (sau mai multe!) Tipuri de ciuperci se adaugă supelor de ciuperci, o astfel de supă este o operă de artă culinară.
Supa de ciuperci poate fi îngroșată cu făină sau ou.
Supa de ciuperci poate fi preparată ca o supă de piure prin măcinarea tuturor ingredientelor cu un blender. Pentru supa de piure de ciuperci, ciuperci porcini și ciuperci, se utilizează pulbere din haine de ploaie uscate, mai rar alte ciuperci.
Supa de ciuperci este apreciată în primul rând pentru aroma sa de ciuperci. Prin urmare, aveți grijă la adăugarea de condimente: acestea ar trebui să sublinieze, nu să înfunde ingredientul nostru principal: ciupercile.Pentru supele complexe de umplutură, cum ar fi borșul de ciuperci sau murăturile de ciuperci, luați nu numai ciuperci proaspete, ci și sărate. Ciupercile sărate trebuie săte în prealabil, separat de alte legume.
Ce asociații aveți atunci când auziți acest nume, „Supă de ciuperci”? Vă puteți imagina o supă groasă, bogată, cu bucăți frumoase de ciuperci? Sau o masă vegetariană fără produse de origine animală? Sau supă slabă fără carne și grăsimi? Bors cu ciuperci, ierburi și o lingură de smântână albă ca zăpada?
Toate acestea sunt supe de ciuperci pentru toate ocaziile.
Pentru mine, „Ciorba de ciuperci” este un teren de testare pentru experimente culinare, în care cele mai neașteptate combinații de produse sunt posibile cu rezultate constant excelente.