Ciuperci de stridii (Pleurotus eryngii)
Sistematică:- Departament: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziune: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomicete (Agaricomicete)
- Subclasă: Agaricomycetidae
- Comandă: Agaricales (Agaric sau Lamellar)
- Familie: Pleurotaceae (ciuperci de stridii)
- Gen: Pleurotus (ciuperci de stridii)
- Specie: Pleurotus eryngii (ciuperci de stridii (Eringi, ciuperci de stridii))
Alte nume:
Eringi
Ciupercă albă de stepă
Ciupercă de stepă
Ciupercă stridie regală
Ciupercă albă de stepă
Spre deosebire de alte specii din genul Pleurotus, care se dezvoltă pe lemn, ciupercile de stridii de stepă formează colonii pe rădăcinile și tulpinile plantelor umbrelă.
Răspândire:
Ciuperca albă de stepă se găsește doar primăvara. În sud, apare în martie - aprilie, mai. Crește în deșerturi și pășuni, în locuri unde există plante umbrelă.
Descriere:
Capacul alb sau galben deschis al unei ciuperci tinere este ușor convex, mai târziu devine în formă de pâlnie și atinge 25 de centimetri în diametru. Pulpa este fermă, cărnoasă, dulce, de aceeași culoare cu capacul. Stratul lamelar coboară ușor pe o tulpină densă, care este uneori localizată în centrul capacului, alteori pe lateral.
Comestibilitate:
ciuperci comestibile valoroase, de bună calitate. Conținutul de proteine ajunge la 15-25%. Prin conținutul de substanțe valoroase, ciupercile de stridii sunt apropiate de carne și produse lactate și depășesc toate culturile de legume (cu excepția leguminoaselor). Proteina este bine absorbită de corpul uman și crește până la 70% în timpul tratamentului termic. Prezența acizilor grași polinesaturați previne dezvoltarea aterosclerozei și scade nivelul colesterolului din sânge. Polizaharidele izolate din ciuperca de stridii au efecte antitumorale și imunomodulatoare. Conține întregul complex de vitamine B și acid ascorbic. Există, de asemenea, o serie de alte elemente necesare corpului uman.
Notă:
Seamănă cu un șampanie și cu o ciupercă de lapte adevărată, cu toate acestea, pulpa sa este oarecum mai grosieră, dar gustul este același. Se folosește în stare proaspătă, precum și pentru decapare, decapare și conservare.