Champignon de pădure (Agaricus sylvaticus)
Sistematică:- Departament: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziune: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomicete (Agaricomicete)
- Subclasă: Agaricomycetidae
- Comandă: Agaricales (Agaric sau Lamellar)
- Familie: Agaricaceae (Champignon)
- Gen: Agaricus (Champignon)
- Specie: Agaricus silvaticus (ciupercă de pădure (Blagushka))
Sinonime:
Blagushka
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Istoria taxonomică
Celebrul micolog german Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) a descris această ciupercă în 1762 și i-a dat numele științific Agaricus sylvaticus, acum acceptat în general.
Ortografia alternativă „Agaricus s y lvaticus” - „Agaricus s i lvaticus” este la fel de comună; această „ortografie” este preferată de mai multe autorități, printre care Geoffrey Kibby, redactor-șef al revistei științifice britanice Field Mycology, și este utilizată pe Index Fungorum. Majoritatea resurselor de internet, inclusiv British Mycological Society, folosesc forma „s i lvaticus”.
Descriere
Pălărie : 7 până la 12 centimetri în diametru, rareori până la 15 cm. La început este bombată, apoi se extinde până devine aproape plată. La ciupercile adulte, marginea capacului poate fi ușor curbată, uneori rămânând bucăți mici dintr-o husă privată. Suprafața capacului este de culoare maroniu roșu deschis, mai maro în centru și mai deschisă spre margini, acoperită cu solzi fibroși aranjați concentric maro-roșcat, mici și strâns presați în centru, mai mari și ușor întârziați spre margini, unde pielea este vizibilă între solzi. Fisurile apar pe vreme uscată.
Carnea din capac este subțire, densă, la tăietură și atunci când este apăsată, devine rapid roșie, după un timp roșeața dispare, rămâne o nuanță maro.
Plăci : frecvente, cu plăci, libere. La exemplarele tinere (până când se rupe plapuma), acestea sunt cremoase, foarte ușoare, aproape albe. Odată cu înaintarea în vârstă, dobândesc foarte repede culoare cremoasă, roz, roz intens, apoi roz închis, roșu, roșu-maroniu, până la foarte închis.
Picior : central, de la 1 la 1,2-1,5 cm în diametru și 8-10 cm în înălțime. Netedă sau ușor curbată, cu o ușoară îngroșare la bază. Ușor, mai ușor decât capacul, alb-murdar sau alb-maroniu. Neted deasupra inelului, sub inelul acoperit cu mici solzi maronii, mici în partea superioară, mai mari, mai pronunțate în partea inferioară. Solid, poate fi gol în ciupercile foarte mature.
Pulpa din picior este densă, fibroasă, cu leziuni, chiar minore, devine roșie, după un timp roșeața dispare.
Inel : unic, subțire, agățat, instabil. Partea inferioară a inelului este deschisă, aproape albă, partea superioară, în special la exemplarele adulte, capătă o culoare roșiatic-maroniu din sporii care s-au revărsat.
Miros : slab, plăcut, ciupercă.
Gust : moale.
Pulbere de spori : maro închis, maro ciocolată.
Spori : 4,5-6,5 x 3,2-4,2 microni, ovoid sau elipsoid, maroniu.
Reacții chimice : KOH - negativ la suprafața capacului.
Ecologie
În sectorul de limbă rusă, se crede în mod tradițional că ciuperca pădurii (probabil) formează micoriza cu molidul, prin urmare, în multe surse, molidul pur sau coniferele cu molid și păduri de pin sunt indicate ca habitatul său, uneori amestecat, dar aproape întotdeauna neapărat cu molid.
Surse străine indică o gamă mult mai largă: Blagushka crește într-o varietate de păduri. Poate fi molid, pin, mesteacăn, stejar, fag în diferite combinații.
Prin urmare, să spunem acest lucru: preferă pădurile de conifere și mixte, dar apare și în cele de foioase.
Poate crește pe marginile pădurii, în parcuri mari și zone de recreere. Adesea găsit lângă furnici.
Sezon și distribuție
Din a doua jumătate a verii, este activ - din august până la mijlocul toamnei, pe timp cald până la sfârșitul lunii noiembrie. Singur sau în grup, uneori formează „cercuri de vrăjitoare”.
Ciuperca este răspândită în toată Europa, inclusiv în Anglia și Irlanda, în Asia.
Comestibilitate
O ciupercă bună comestibilă, mai ales la o vârstă fragedă. În ciupercile puternic mature, farfuriile se rup și cad, ceea ce poate conferi vasului un aspect oarecum neglijent. Recomandat pentru pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare, potrivite pentru decapare. Prăjitul este bun ca supliment la preparatele din carne.
Gustul poate fi discutat separat. Șampionul de pădure nu are nici un gust strălucitor de super-ciuperci; tradiția culinară din Europa de Vest consideră acest lucru un avantaj, deoarece pulpa unei astfel de ciuperci poate fi adăugată la orice fel de mâncare fără teama că gustul va fi întrerupt. În tradiția est-europeană (Belarus, Rusia, Ucraina), absența propriului gust de ciuperci este considerată mai mult un dezavantaj decât un avantaj. Dar, așa cum se spune, umanitatea a inventat condimente nu degeaba!
Autorul acestui articol a prăjit blaguushka cu ceapă în ulei vegetal, cu adaos de unt la sfârșitul prăjirii, puțină sare și fără condimente, s-a dovedit destul de gustos.
Întrebarea dacă este necesară fierberea preliminară rămâne deschisă.
Specii similare
Champignon August (Agaricus augustus), în care carnea devine galbenă atunci când este atinsă, mai degrabă decât roșeață.
Video despre pădurea Champignon cu ciuperci
Articolul folosește fotografii cu Andrey.
Referințele oferite de Francisco în această privință au fost folosite ca materiale de traducere.