Trufa albă (Choiromyces meandriformis)
Sistematică:- Departament: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdiviziune: Pezizomycotina (Pesizomycotins)
- Clasa: Pezizomicete (Pecicomicete)
- Subclasă: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Comanda: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (Trufă)
- Gen: Choiromyces
- Specie: Choiromyces meandriformis (trufă albă)
- Alte nume pentru ciuperci:
- Trufa Troitsky
- Trufa poloneză
Alte nume:
- Trufa Troitsky
- Trufa poloneză
Trufa albă (latină Choiromyces venosus , de asemenea Choiromyces meandriformis ) este o specie de ciuperci incluse în genul Choiromyces din familia Truffle (Tuberaceae).
Este considerat cel mai comun tip de trufe care crește pe teritoriul Federației Ruse, dar nu are aceeași valoare ca trufele reale (tuberculă).
Descriere:
Corpul fructului cu un diametru de 5-8 (15) cm, cântărind 200-300 (500) g, tuberos, rotunjit-aplatizat cu o suprafață fibroasă, din pâslă, de culoare galben-maroniu.
Pulpa este fermă, măcinată, ușoară, gălbuie, ca cartofii, cu dungi vizibile și o aromă specifică.
Gust: ciupercă cu aroma de semințe prăjite adânci sau nucă și aromă puternică caracteristică.
Răspândire:
Trufa albă apare de la sfârșitul lunii iulie până în noiembrie (toamna caldă), în pădurile de conifere, printre pini tineri și foioase (în alun, cu mesteacăn, aspen), pe sol nisipos și argilos la o adâncime de 8-10 cm, uneori apărând la suprafață un mic tubercul. Este foarte rar și nu anual. Conform literaturii, vârfurile de producție coincid cu randamentul ciupercilor porcini.
Locuiește un sol liber, calcaros, moderat umed, sub un strat de frunze în pădurile de foioase și conifere. Apare în păduri de mesteacăn, păduri de aspen, sub tufe de alun în păduri mixte pe soluri bine încălzite. Crește la o adâncime de 8-10 cm, apare foarte rar pe suprafața solului. Îl găsesc pe umflături de sol fără vegetație, cu un miros puternic.
Sezon: august-noiembrie.
Evaluare:
Trufa albă (Choiromyces meandriformis), conform enciclopediei rusești, este considerată o ciupercă comestibilă rară (4 categorii) cu un gust specific, nu ciupercă, dar mai carnos. Cu cât aceste ciuperci sunt recoltate mai târziu, cu atât sunt mai gustoase.
Se consumă proaspăt și uscat. Sunt deosebit de picante în sosuri și condimente.
Acest tip de ciupercă a început să-și câștige valoarea în Rusia abia în ultimii 10-15 ani.
Notă:
În regiunea Kostroma, trufa albă este cunoscută sub numele de „pâine de vacă”. Animalele care pășunesc în poieniile pădurii într-o pădure de mesteacăn găsesc o trufă, dezgropă o așternut de frunze cu botul și mușcă partea superioară a ciupercii care iese deasupra solului. Culesii de ciuperci găsesc aceste locuri folosind așternuturile descoperite de vaci și oi.