Ciupercile murate pregătite corespunzător pot fi depozitate timp de doi ani sau mai mult. Doar borcanele de murături trebuie așezate într-o cameră întunecată și nu prea caldă.
În principiu, aproape orice ciupercă comestibilă este potrivită pentru decapare, dar cel mai adesea se folosesc acele soiuri care, dintr-un anumit motiv, nu pot fi conservate în alt mod (de exemplu, congelate sau uscate). De obicei, ciupercile, boletus și, desigur, ciupercile de miere sunt rulate în borcane, deși acestea din urmă pot fi congelate. Numai galbenele nu tolerează decaparea - devin ierboase la gust și chiar seamănă cu o cârpă.
Cum să murim darurile pădurii? Este destul de simplu: gătiți până când este gata, turnați cu saramură, adăugați condimente după gust, puneți într-un recipient sterilizat și înfășurați capacul.
Este important ca la decapare să se pregătească unele tipuri de ciuperci, respectând anumite reguli:
- Dacă ciupercile sunt mici, acestea sunt marinate întregi; numai partea inferioară a piciorului trebuie tăiată;
- La decaparea ciupercilor mari, de regulă, tăiați în 3-4 bucăți;
- În cazul ciupercilor boletus și porcini, picioarele trebuie să fie murate separat de capace;
- Scoateți pielea din unt înainte de decapare;
- Valui este înmuiat câteva ore înainte de gătit.
Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie să fie sortate în diferite tipuri, deoarece, după cum sa menționat mai sus, ciupercile diferite trebuie pregătite pentru decapare în moduri diferite. De asemenea, nu puteți fierbe și marinați unele ciuperci împreună - cel mai bine este să o faceți separat după tip.
Nu puteți găti boletus împreună cu ciuperci aspen, deoarece primul se va întuneca și va căpăta un aspect neatractiv. Ciupercile boletus nu pot fi gătite cu ciuperci porcini și ciuperci aspen, deoarece pot fi digerate, iar ciupercile albe și aspen pot fi prea puțin gătite.Al doilea pas: înmuiere. Pentru a face mai ușor, mai temeinic și mai ușor curățarea ciupercilor de murdărie și resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru o vreme, această apă poate fi, de asemenea, sărată - toate inutile vor rămâne în urmă și mai bine, plutesc.
Nu păstrați ciupercile în apă mult timp - pot absorbi excesul de apă.Etapa a treia: pregătirea. Apoi, ciupercile spălate sunt pregătite în conformitate cu recomandările: unele sunt tăiate, altele sunt curățate, picioarele celei de-a treia sunt tăiate etc.
A patra etapă: fierberea și marinarea. Se recomandă fierberea ciupercilor înainte de decapare, acest lucru va elimina riscul de otrăvire și va oferi garanții că piesa de prelucrat nu se va deteriora, dar sunt posibile două opțiuni: fierbere preliminară și nu preliminară. Metoda fără fierbere preliminară este că ciupercile sunt plasate în apă cu sare clocotită, la care se mai adaugă oțet, fiert și apoi condimentat cu condimente în aceeași apă și murat. Metoda cu fierbere preliminară constă în faptul că ciupercile sunt fierte mai întâi în apă sărată (pentru 1 litru de apă - 2 linguri de sare) până la fiert, apoi uscate, răcite, puse în borcane și turnate cu marinată pregătită pre-răcită.
Cu metoda fără fierbere preliminară, ciupercile trebuie fierte pentru diferite momente, în funcție de tipul lor, timpul este contorizat din momentul în care ciupercile puse în apă clocotită fierb din nou: ciupercile cu pulpă densă (ciuperci, ciuperci aspen, porcini etc.) sunt fierte 20- 25 de minute, picioare de bolet și alb bolet - 15-20 minute, ciuperci și galbenele - 25-30 minute, ciuperci fierte, ciuperci boletus și boletus timp de 10-15 minute.Rețetă pentru decaparea oricăror ciuperci fără pre-fierbere
Veți avea nevoie: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 cană oțet 8% și 1/3 cană apă, 1 lingură. sare, condimente - 5 mazăre de ienibahar, 1 linguriță. scorțișoară, 1 linguriță. zahăr, cuișoare, frunze de dafin.
Cum să murăm orice ciuperci fără a fierbe mai întâi. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările pentru tip, într-o cratiță, aduceți apa cu oțet și sare la fierbere, puneți ciupercile în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până se înmoaie.
De asemenea, puteți stabili că ciupercile sunt gata prin acest indicator: ciupercile finite se scufundă în partea inferioară a cratiței, iar bulionul devine transparent.Cu 3-5 minute înainte ca ciupercile să fie gata, trebuie să adăugați toate condimentele, apoi tava este scoasă din aragaz, totul este răcit și așezat în borcane sterilizate. Apoi, trebuie să turnați puțin ulei vegetal în borcane și să le sigilați cu capace de plastic sterilizate.
Nu rulați niciodată ciuperci murate cu capac metalic - experții nu recomandă acest lucru din cauza pericolului de botulism.Rețetă de murături pre-fierte de ciuperci
Veți avea nevoie: pentru 1 litru de apă 60 g de sare, 10 boabe de piper negru, 5 cuișoare și frunze de dafin, anason stelat, scorțișoară, usturoi, 40 ml de acid acetic 80%.
Cum să murăm ciupercile fierte. Ciupercile trebuie preparate și fierte în apă sărată (2 linguri sare pe litru de apă) până se înmoaie, se pun într-o strecurătoare, apoi se pun în borcane sterilizate. După ce ați combinat toate ingredientele specificate în rețetă, cu excepția oțetului, trebuie să le fierbeți după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbere scăzută, apoi marinada este răcită, oțetul este turnat în el, ciupercile sunt turnate cu marinată, puțin ulei vegetal este turnat în fiecare borcan de sus, acoperit cu capace de plastic fierte și ciupercile sunt îndepărtate la frig pentru depozitare.
Cel mai bun dintre toate, o astfel de marinată este potrivită pentru unt, ciuperci și russula.O rețetă rapidă pentru murarea oricăror ciuperci
Veți avea nevoie de: 700g ciuperci, 5-7 muguri de cuișoare, 3 foi de dafin, 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt / oregano / maghiran / sărat / pătrunjel / frunze de țelină / busuioc, 1 ceapă, 0,75 pahar de apă, 1/3 pahar de vin alb oțet, 1 lingură. sare de mare, 1,5 lingurițe. condiment-mazăre.
Se sortează bine, se curăță, se clătește ciupercile cu apă rece, se lasă intacte cele mici, se toacă cele mari, se toacă ceapa mărunt, se pun verdele spălat pe fundul unui borcan sterilizat. Într-o cratiță, combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția plantelor, aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați să se răcească ușor. Se toarnă ciupercile cu marinată într-un borcan, se lasă să se răcească, se închid cu un capac din nailon, se pun la rece pentru depozitare.
Ciupercile murate se găsesc cel mai adesea pe masă sub formă de gustări reci, dar pot fi folosite într-o varietate de salate și chiar prăjite.
Nu puteți adăuga ceapă la murături și marinate - de aici se vor deteriora inevitabil. Legumele sunt așezate în semifabricate de ciuperci imediat înainte de servire și mâncare sau în curs de gătit.
Într-un cuvânt, există multe trucuri, subtilități și chiar pericole în prepararea ciupercilor. Dar este suficient să cunoașteți regulile și să le respectați pentru a evita problemele și riscurile pentru sănătate.