Ciuperci acru
Ciupercile pot fi, de asemenea, conservate folosind metoda de fermentare. În acest caz, are loc formarea acidului lactic, care salvează ciupercile de la descompunere. Este important să ne amintim că există foarte puține zaharuri în ciuperci, prin urmare, în procesul de fermentare a acestora, este necesar să se utilizeze atât de mult zahăr, astfel încât volumul de acid lactic să fie de aproximativ 1%.
Ciupercile murate au o valoare nutritivă mai mare decât cele sărate, deoarece, ca urmare a expunerii la acid lactic, sunt distruse membranele grosiere ale celulelor slab digerate de corpul uman.
Ciupercile murate pot fi, de asemenea, utilizate ca o alternativă excelentă la cele murate. În plus, după înmuierea în apă, astfel de ciuperci pierd tot acidul lactic, astfel încât pot fi folosite proaspete.
Fermentarea se efectuează din ciuperci porcini, galbenele, ciuperci aspen, boletus boletus, boletus, miere agarice, ciuperci și volushkas. Merită să le fermentați separat pentru fiecare tip.
Ciupercile proaspăt culese trebuie să fie sortate după mărime, să scape de cele nepotrivite pentru fermentare și, de asemenea, să îndepărteze solul, nisipul și alte sedimente. După aceasta, ciupercile sunt împărțite în capace și picioare. Dacă ciupercile sunt mici, atunci pot fi fermentate întregi, dar cele mari sunt împărțite în părți. După sortare, rădăcinile rădăcinii și locurile de deteriorare sunt îndepărtate din ciuperci. Apoi se spală sub apă rece.
Pentru fermentare, trebuie să folosiți o tavă de email, în care se adaugă 3 litri de apă, 3 linguri de sare și 10 grame de acid citric. După aceea, soluția se pune pe foc și se fierbe. Apoi se adaugă în tigaie 3 kilograme de ciuperci, care trebuie fierte la foc mic până se înmoaie. Spuma formată în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată. Când ciupercile s-au așezat la fundul tigaiei, fierberea este completă.
Ciupercile fierte sunt așezate într-o strecurătoare, spălate cu apă rece, distribuite în borcane de trei litri și umplute cu umplutură.
Umplutura se pregătește în acest fel: pentru fiecare litru de apă, adăugați 3 linguri de sare și o lingură de zahăr într-o tavă de email. Această soluție este pusă pe foc, adusă la fierbere și răcită la o temperatură de 40 ° C. Apoi adăugați o lingură de zer din lapte degresat care tocmai s-a acri în umplutură.
După adăugarea umpluturii în borcane, acestea sunt acoperite cu capace și scoase într-o cameră caldă. După trei zile, trebuie duse într-o pivniță rece.
Astfel de ciuperci vor putea fi consumate într-o lună.
Pentru a crește timpul de depozitare a ciupercilor murate, este necesară sterilizarea. Pentru a face acest lucru, acestea sunt plasate într-o strecurătoare, lichidul este lăsat să se scurgă și spălat cu apă rece. După aceea, ciupercile sunt distribuite peste borcane și umplute cu lichid fierbinte de ciuperci, care a fost filtrat anterior. Este important ca în procesul de fierbere a acestuia, spuma rezultată să fie îndepărtată constant din lichid.
În caz de lipsă de umplere, acesta poate fi înlocuit cu apă clocotită. După umplere, borcanele sunt acoperite cu capace, așezate în oale cu apă preîncălzită la 50 ° C și sterilizate. Cutiile de jumătate de litru trebuie sterilizate timp de 40 de minute, iar cutiile de litru - 50 de minute. Apoi, conservele sunt sigilate imediat, după care sunt răcite.
Utilizarea ciupercilor murate este permisă fără prelucrare suplimentară.