Pate cu ciuperci
Ingrediente:
750 g de diferite ciuperci (galbenele, albe, boletus).
500 g vitel, o felie de sunca cruda,
2 șalote medii
o grămadă de pătrunjel, o grămadă de arpagic, 2 ouă,
100 g smântână, 2 linguri. linguri de ulei vegetal
salata verde, sare, piper.
Pregătire:
În ajun, tăiați rădăcinile ciupercilor cu sol, curățați-le de fire de iarbă, dar
nu spăla. Într-o cratiță mare, fierbeți apă sărată, înmuiați-o în ea
ciuperci întregi. Lăsați-i să fiarbă 2 minute, apoi îndoiți-le
strecurați-le, clătiți-le imediat cu apă rece și uscați-le într-un șervețel.
Curățați și tocați mărunt arpagic, șalotă, pătrunjel. Vițel
tocați, puneți într-un castron, adăugați o jumătate de linguriță
sare fină, tocată. ceapa si patrunjelul. Se amestecă totul cu o furculiță, adăugând
1 lingură. o lingură de apă rece. Tăiați o felie de șuncă în bucăți mici,
se pune în carne tocată. Se bat ouăle cu smântână, se toarnă în carne tocată, se amestecă totul,
se pune la frigider.
Abordând din nou ciupercile. Lasă-le pe cele mici întregi (lasă deoparte câteva
bucăți pentru decor), mediu - tăiat în 2-4 bucăți, mare în
felii. Timp de trei minute, prăjiți ciupercile într-o tigaie la fierbere
ulei vegetal impreuna cu catei de usturoi zdrobiti, dupa care
puneți ciuperci pe un șervețel - pentru a elimina excesul de ulei.
Ungeți tigaia pentru tort. Puneți a treia parte a cărnii tocate pe fund
forme, pune deasupra un strat de ciuperci, din nou un strat de carne tocată, fără a uita
compactează bine cu mâna, apoi restul de ciuperci și termină totul
carne tocată. Încă o dată, compactați totul, tăiați, acoperiți forma cu folie,
se pune într-o baie de apă și se pune într-un cuptor fierbinte.
După 30 de minute, scoateți folia din pateu și coaceți încă 15 minute. Atunci
inchide cuptorul si lasa pateul in el inca 10-15 minute. Servi
răcit.
Scufundați vasul în apă foarte fierbinte înainte de servire, puneți deasupra
tăietură și răsturnare. Garniți cu felii de paté când serviți,
așezate pe o farfurie, frunze de salată, ciuperci mici.
Poftă bună!