Toată lumea știe că ciupercile sunt deseori numite „carne vegetală”. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că există foarte puține proteine în ele (în stare proaspătă - doar 2-4%, iar în cea uscată - până la 25%). Pentru comparație, în carne această cifră este de 15-25%. Există, de asemenea, puțină grăsime și carbohidrați în ciuperci, ceea ce, de fapt, determină conținutul lor scăzut de calorii (doar 14 kcal la 100 g).
Cum dau ciupercile un sentiment de sațietate? Nutriționiștii consideră că o mulțime de fibre le face hrănitoare. Dur, ca și chitina (un material de construcție pentru coaja multor insecte), este digerată în stomacul uman pentru o perioadă foarte lungă de timp (aproximativ 4-6 ore) și pune mult stres pe tractul gastro-intestinal, în special pe mucoasa gastrică și pancreasul.
Prin urmare, experții recomandă evitarea felurilor de mâncare cu ciuperci pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, cum ar fi ulcerele gastrice, gastrita, pancreatita și colecistita.
Copiii cu vârsta sub 5 ani nu trebuie tratați cu ciuperci: sistemul lor digestiv nu este încă matur, ceea ce înseamnă că o astfel de sarcină poate fi insuportabilă pentru aceasta.