Dacă evaluăm ciupercile din punctul de vedere al adecvării pentru hrană, atunci toate sunt împărțite în două grupe: potrivite și nepotrivite pentru consum. Fiecare dintre aceste grupuri, la rândul său, include două subspecii, în funcție de gradul de „comestibilitate” al acelor ciuperci care sunt incluse în aceasta. Ciupercile adecvate pot fi comestibile sau condiționate, iar ciupercile inutilizabile pot fi necomestibile sau otrăvitoare. Trebuie amintit că pot exista discrepanțe în clasificare. De exemplu, pe teritoriul Rusiei, ciuperca de lapte adevărată este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, dar în vestul Europei aparține categoriei ciupercilor necomestibile. Se întâmplă și invers. Ciuperci de stridii, o umbrelă pestriță sau gândaci de bălegar, oamenii noștri nu iau în considerare ciupercile, europenii le colectează cu plăcere și chiar se referă la delicatese. În general, multe depind de cultură și tradiții. Să luăm în considerare fiecare categorie de ciuperci în detaliu.
Ciupercile comestibile sunt cele care nu conțin absolut substanțe degustătoare dăunătoare sau neplăcute. Aceste ciuperci au o aromă caracteristică de „ciupercă” și sunt comestibile chiar și crude.
Ciupercile comestibile condiționate se caracterizează prin mirosul nu cel mai plăcut și conțin substanțe dăunătoare sau amare. Pot fi consumate numai după prelucrare preliminară (de exemplu, fierte sau înmuiate), precum și sub formă uscată sau sărată. Fiecare tip de ciupercă are propria sa tehnologie de prelucrare dovedită. De exemplu, russula amară sau morelurile necesită fierbere timp de 3-5 minute. Ciupercile de lapte negru, valui sau volushki trebuie preparate puțin mai mult - 10-15 minute. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru sărare, doar că înainte de aceasta trebuie păstrate timp de două zile în apă sărată. Dar liniile se fierb de două ori: mai întâi timp de 5-10 minute, apoi apa se schimbă și se lasă pe aragaz încă 15-20 de minute. Și chiar o prelucrare atât de atentă nu garantează inofensivitatea sută la sută a liniilor.
Necomestibile includ reprezentanții regatului ciupercilor care au un gust și un miros foarte neplăcut, conțin substanțe nocive. Astfel de ciuperci nu pot fi transformate în comestibile prin nici o prelucrare. Prin urmare, acestea nu sunt preparate ca un fel de mâncare independent, ci doar uneori folosite ca condimente.
Și în cele din urmă, ciupercile otrăvitoare. După cum sugerează și numele, aceste ciuperci conțin substanțe toxice care prezintă un pericol pentru sănătate și chiar pentru viața umană. În funcție de modul în care acționează exact ciupercile otrăvitoare asupra corpului, acestea sunt împărțite în trei tipuri. Primul grup este ciupercile cu așa-numita acțiune locală. Acestea includ o haina de ploaie falsă, niște russula amare, șampion roșu, riadovka de tigru și agarici de miere de primăvară (prea puțin gătite). Astfel de ciuperci lovesc sistemul digestiv în 15-60 de minute de la ingestie. Simptomele durează de la două zile la o săptămână, în funcție de caracteristicile individuale ale organismului. Decesele sunt rare, dar nu sunt excluse, mai ales la persoanele cu imunitate slabă.
Al doilea grup include ciuperci care afectează sistemul nervos central, provocând diverse tulburări în acesta (până la halucinații și leșin). De asemenea, pot apărea tulburări digestive severe. Primele simptome apar de obicei în intervalul de la o jumătate de oră la două ore. Ciupercile din cel de-al doilea grup includ russula emetic, gebelom, entolom, unele ryadovki și fibrile, precum și agarici cu muște, cunoscute pe scară largă de toți.
Al treilea grup de ciuperci otrăvitoare este cel mai periculos și insidios. Ei își încep efectul plasmotoxic distructiv asupra corpului imediat după ce sunt mâncați. Dar pentru o zi sau două, nu există alarme. O persoană nu poate nici măcar să suspecteze că a otrăvit, iar toxinele ciupercilor ucid deja celulele hepatice și (uneori) rinichii. Aproximativ o treime din aceste otrăviri duc la moarte. Cel de-al treilea grup de ciuperci include agaric de primăvară și agaric zburător mirositor, pânză de păianjen roșie-sânge, toadstool pal, cusături și aproape toți lobulii.