Matrite

Cuvântul „mucegai” este familiar pentru noi toți și toată lumea știe cum arată acest lucru. Dar nu toată lumea s-a gândit la ce este cu adevărat și de unde vine în casele noastre. Acum vom vorbi doar despre asta.

Mucegaiul este o ciupercă microscopică care formează depuneri caracteristice pe suprafața corpurilor organice, provocând deteriorarea alimentelor.

Rusia a fost întotdeauna cunoscută pentru calitatea produselor alimentare, așa că pentru majoritatea dintre noi este încă în mare măsură neclară - cum este posibilă includerea alimentelor cu mucegai în dietă? Dar și mucegaiul poate fi diferit! Amintiți-vă, de exemplu, o descoperire atât de semnificativă ca penicilina!

Ce cauzează mucegaiul

Formarea mucegaiului începe imediat după moartea organismelor vegetale și animale. Se formează mai întâi mucegaiul, apoi bacteriile. Mucegaiul apare de obicei acolo unde există condiții favorabile - sporii mucegaiului încep să germineze și se înmulțesc foarte repede! Dacă am avea la îndemână un microscop și chiar un produs ușor mucegăit (de exemplu, brânză), ne-am îngrozi uitându-ne la măriri multiple - numărul de spori de mucegai este pur și simplu estimat în miliarde!

Pentru dezvoltarea mucegaiului, nu este nimic mai bun decât:

umiditate crescută
temperatura camerei 17 - 30 grade Celsius.

Mucegaiul nu-i place foarte mult curățenia și aerul uscat; nu ar trebui să ventilați camera atunci când plouă, este rece și umed afară. De asemenea, este demn de remarcat faptul că mucegaiul poate infecta și alimente congelate, acest lucru nu este ceva obișnuit, dar totuși - verificați-le adesea. Nu depozitați alimentele congelate mult timp - nu mai mult de o lună. Procesele de degradare și deteriorare au loc lent, chiar și la temperaturi minime.

Daune pentru sănătate

După cum am spus mai sus, mucegaiul este un tip special de ciupercă. Pentru prima dată în lume, oamenii de știință din Polonia au efectuat studii speciale, cu ajutorul cărora s-a dovedit că mucegaiul (nu ciupercile vizibile, dar sporii săi) provoacă o boală sanguină atât de gravă precum leucemia. De asemenea, s-a constatat că arahidele afectate de mucegai au o concentrație atât de puternică de toxine încât pot provoca cancer. Locuitorii urbani își petrec cea mai mare parte a vieții în spații rezidențiale și, de regulă, aceste spații sunt închise (fie că este vorba despre o mașină, un apartament sau un birou). Adică respirăm doar aerul din cameră. Nișele pulmonare sunt bune la filtrarea majorității microbilor, dar sporii mucegaiului au propria lor particularitate - trec calea aeriană nestingherită, se așează adânc în plămâni și chiar pătrund în țesutul pulmonar în sine.De asemenea, s-a constatat că în locurile de reședință ale persoanelor alergice și astmatice, mucegaiul era prezent în 80 de cazuri din 100. Există chiar și tipuri de mucegai, ai căror spori pot fi cauza diatezei la copii, alergii (care, în timp, dacă nu sunt luate măsuri, se pot transforma în astm). Pentru a vă menține copilul în siguranță împotriva alergiilor, faceți curățare umedă regulată, păstrați alimentele proaspete în casă și hrăniți copilul cu mâncăruri de casă.gătit acasă.gătit acasă.

A apărut mucegai pe mâncare, ce ar trebui să fac?

Mucegaiul poate apărea oriunde, dar majoritatea gospodinelor îl întâlnesc în propriul frigider. Apare imediat întrebarea: care este lucrul corect de făcut cu alimentele mucegăite? Mai des decât orice produs, pâinea suferă de mucegai. Se îmbolnăvește de această ciupercă în a doua sau a treia zi după cumpărare. Multe gospodine, după ce au descoperit o astfel de surpriză neplăcută, pur și simplu au tăiat zona afectată de mucegai și apoi folosesc restul pâinii pentru mâncare. Niciunul dintre noi nu s-a gândit la modul în care această metodă este inofensivă pentru sănătatea noastră și sănătatea familiei noastre.

Datorită cercetărilor științifice, am aflat că produsele din făină și produsele lactate afectate de mucegai, cum ar fi iaurturile, trebuie aruncate în întregime (deoarece au o structură poroasă, iar sporii de mucegai se răspândesc nu numai la suprafață, ci și adânc în produsul lactat sau făina ).

Există o mică excepție de la această regulă - brânza tare. Dacă descoperiți că s-a format mucegai pe o astfel de brânză, atunci puteți tăia zona afectată a produsului (2 - 4 cm) și chiar și după această manipulare, nu utilizați brânza rămasă în alimente (în mod ideal, poate fi folosită pentru a face pizza).

Probabil, fiecare dintre noi a trebuit să se ocupe de mucegai pe gem. Unelor gospodine le este milă că aruncă produsul preferat gătit cu propriile mâini și își amintesc despre penicilină sau brânzeturi de elită cu mucegai. Doar acest mucegai nu are nicio relație cu penicilina sau cu brânzeturile aromate scumpe! La urma urmei, matrița utilizată în produse este special cultivată și instruită, iar produsele de mucegai de casă conțin aproximativ o sută de compuși toxici pentru om. Matrițele de brânză de casă și nobile au nume diferite și au efecte diferite asupra corpului uman.

Ce trebuie să faceți dacă mâncați accidental mucegai

Dacă s-a întâmplat un astfel de incident, atunci nu ar trebui să fiți indiferent față de acesta. Da, nu veți muri din cauza unui plus atât de neplăcut în dieta dvs., dar este totuși o otrăvire gravă. Ficatul va suferi în primul rând, ca în cazul oricărei intoxicații alimentare, indiferent de otravă. Ar trebui să beți imediat cărbune activ (1 comprimat la 10 kilograme de greutate umană), dacă s-a consumat o mulțime de produse răsfățate, atunci este recomandabil să beți o soluție de permanganat de potasiu pentru a curăța stomacul. După aceea, ar trebui să beți multă apă curată, poate cu lămâie, ceai cald și slab, astfel încât corpul să fie curățat mai repede. Pentru reasigurare, puteți cumpăra un medicament care restabilește celulele hepatice.

Care sunt tipurile comestibile de mucegai?

Nu credeți că orice mucegai este dăunător și rău. Există multe tipuri de mucegai, așa că hai să ne dăm seama.

Mucegai nobil

În Rusia, această ciupercă se numește putregai gri, de fapt, microbiologii i-au dat numele de Botrytis cinerea (mai întâi ucide corpul însuși și apoi se hrănește cu țesuturile moarte). La noi, oamenii suferă mult de această ciupercă, deoarece o mulțime de produse comestibile (fructe de pădure, fructe, legume) devin inutilizabile din cauza acesteia. Dar, s-ar putea să fiți surprinși, în Germania, Franța și Ungaria, datorită acestui tip de ciuperci, se obțin cele mai renumite și mai delicioase tipuri de vin. Prin urmare, devine clar de ce în aceste țări acest tip special este numit „nobil”.

Mucegai albastru

Dacă mucegaiul nobil a fost studiat nu cu mult timp în urmă, atunci mucegaiul albastru a fost cunoscut din timpuri imemoriale. Acest tip de matriță este o componentă indispensabilă a brânzeturilor din marmură (Roquefort, Gorgonzola, albastru Dor).

Mucegai alb

Această mucegai (Pinicillium camamberti și caseicolum) se adaugă de asemenea brânzei în timpul procesului de preparare pentru a adăuga o notă unică profilului de aromă. Celebrele brânzeturi aromate precum Camembert și Brie se nasc cu ajutorul mucegaiului alb. Mai mult, Camembert este considerat mai valoros la sfârșitul perioadei de valabilitate.

Amintiți-vă că numai brânza de înaltă calitate cu mucegai nobil este cu adevărat inofensivă pentru corp, conține multe oligoelemente. Dar nici măcar un astfel de produs de înaltă calitate nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor și nici nu ar trebui să fie abuzat.