Cu privire la comestibilitatea ciupercilor: subtilitățile definiției
Pasiunea pentru „vânătoarea liniștită” se rostogolește în valuri, confirmând cursul ciclic al istoriei. În memoria mea conștientă existau cel puțin două astfel de „valuri”: în anii șaptezeci, când inteligența s-a întors din nou „spre față cu natura”, îți amintești? Cactuși masivi pe pervaz, drumeții în pădure, „mâncare naturală”, „moarte albă de zahăr”, yoga și așa mai departe. Și la sfârșitul anilor optzeci - începutul anilor nouăzeci, pe fondul unei penurii generale, rafturile goale din magazinele alimentare și distribuția marginilor drumurilor pentru grădinile de legume, „ciupercile înlocuiesc carnea”, „pășunile vor salva lumea” și alte costuri de restructurare.
Și acum, în umila mea părere , trăim un alt val.
O plimbare prin pădure este cu siguranță o activitate utilă: aer proaspăt, articulații de încălzire, odihnă de pe monitor. Și dacă ieșim în pădure nu cu jumătate de litru, ci cu un coș pentru ciuperci, în general este super! Privirea atentă pentru a vedea dacă ciuperca se ascunde este foarte bună pentru ochii obosiți de televizor, iar îndoirea și ghemuirea în spatele descoperirii sunt bune pentru spate și picioare.
Ce urmeaza? Ai niște ciuperci și? - Rapid murat și cincizeci fiecare?
Sau încercați să vă dați seama ce avem acolo în coș?
Eh, bine acum! În anii șaptezeci menționați, era posibil doar să ne consultăm cu bunicile de la intrare, ei bine, poate să le sunăm telefonic. În anii nouăzeci, în special oamenii avansați își puteau întreba colegii FIDOShnik, restul erau consultați de aceleași bunici la intrare. Si acum! Frumusețe, progres! Aproape toată lumea are telefoane mobile cu cameră, clic-clic și rețea, pentru ajutor în stabilirea. Și veșnica întrebare: "Este bine să o mănânci?"
Dar, într-adevăr, ce poți mânca și de ce nu ai nevoie?
Să încercăm să ne dăm seama, punct cu punct. Dar mai întâi, trei reguli simple
Numărul regulii minus unu :
Nu sunt sigur - nu atingeți.
Așa este, „nu atinge”, nu „nu lua”. Pentru că există mai multe tipuri de ciuperci otrăvitoare mortale în care totul este otrăvitor, chiar și spori. Când spun otrăvitoare mortală, nu ar trebui să o luăm ca o figură de vorbire, trebuie înțeleasă la propriu: oamenii mor din cauza otrăvirii cu ciuperci. Dacă ciuperca nu este marcată ca otrăvitoare mortală, dar este listată ca fiind pur și simplu otrăvitoare, tot nu trebuie să o riscați: otrăvirea este otrăvire, o lovitură pentru toate sistemele, totul nu este nicidecum simplu acolo . Iar consecințele otrăvirii pot fi foarte grave, de la indigestie, deshidratare, afectarea ficatului și a rinichilor până la afectarea sistemului nervos, până la moarte, dacă este prea târziu pentru a cere ajutor.
Faceți o fotografie a unei ciuperci necunoscute chiar în pădure, umpleți-o cu un băț pe lateral sau întoarceți-o pentru a face o fotografie din diferite părți. Și este suficient, lăsați-o să se întindă acolo.
Numărul regulii zero :
Nu suntem telepati.
Da, o echipă foarte bună s-a strecurat pe WikiGrib. Da, încercăm să identificăm ciupercile cât mai exact posibil. Dar vedem doar fotografia. Nu am văzut ciuperca „în viață”, avem doar fotografii la dispoziție, iar aceste fotografii nu sunt întotdeauna de calitate normală. Prin urmare, fiabilitatea determinării nu este întotdeauna 100%.
Și credeți-mă, vă vor spune același lucru în orice resursă în care există un astfel de serviciu precum identificarea ghicitorilor prin fotografie. În cele din urmă, alegerea este a ta, citește descrierile opțiunilor propuse, compară cu descoperirea ta și decide.
Regula numărul unu :
În definiția exactă a ciupercii, sunteți în primul rând interesat de voi înșivă, voi care încărcați fotografii în „Identificator”. Acuratețea și eficiența determinării depind în mod direct de acuratețea redării culorilor, de claritatea fotografiei, de detaliile descrierii, de dacă există o fotografie din unghiuri diferite. Și, în cele din urmă, răspunsul la întrebarea „este bine să mănânci?” și, cel mai important, este sigur să mănânci.
Identificarea ciupercilor prin fotografie
Așadar, ați postat o fotografie cu descoperirea dvs. în identificator și vi s-a răspuns imediat, o imagine a unei ciuperci și un nume. Să vedem ce informații sunt vizibile imediat aici. Aici, clar, cu săgeți.
Pictogramele sunt suprapuse pe fotografia ciupercii. Sunt foarte informative! Dacă semnificația lor nu este complet clară, puteți muta cursorul către ele, va apărea un indiciu. În exemplul meu, ciuperca este necomestibilă și otrăvitoare. Și numele ciupercii în sine în acest bloc este un link către descrierea ciupercii, cu fotografii suplimentare. Prin urmare, nu are sens să ne întrebăm dacă ciuperca este comestibilă și să așteptăm un răspuns: uită-te doar la icoane, urmează linkul și citește.
Opțiuni:
- comestibil
- comestibil condiționat
- necomestibil
- otrăvitor
- halucinogen
- curativ
Nu vom vorbi despre ultimele trei: cu cele otrăvitoare, totul este clar și așa; este mai bine să căutați informații despre tratamentul cu ciuperci în secțiunea „Medicină cu ciuperci” sau pe site-uri specializate; halucinogenii sunt interzise la noi.
Dar să vorbim în detaliu despre primele trei.
Ce înseamnă „Ciupercă comestibilă”?
Aceasta înseamnă că o astfel de ciupercă poate fi consumată. Cu condiția să nu fiți alergic la ciuperci, desigur.
Dar să fim rezonabili!
Dacă colectați o găleată de albi, care sunt absolut fără echivoc și cu siguranță comestibili, le prăjiți pe toate la un moment dat și le mâncați într-o ședință, credeți-mă, se va înrăutăți.
Tragem concluzii:
- ciupercile comestibile sunt comestibile în cantități rezonabile
- cu condiția să fie colectate nu în apropierea autostrăzii, nu în apropierea coșului de gunoi, nu la vechiul cimitir al vitelor - vă amintiți poveștile de groază în stilul „Am adunat albi adevărați și am fost otrăviți cu otravă cadaverică”? - pentru că ciupercile, ca un burete, absorb totul din sol, inclusiv substanțe care nu sunt utile digestiei noastre.
De exemplu, o ciupercă într-un oraș, lângă un drum. Acest lucru este cu siguranță imposibil de mâncat:
- cu condiția ca ciupercile să nu fie în ultima etapă de îmbătrânire și să nu fie consumate de viermi.
Exemplu, alb, mâncat fără speranță de viermi:
Hericum, atât de vechi și putred încât acele sale sunt stropite:
De ce nu este de dorit să mănânci ciuperci vechi?
O întrebare contrară: ce fel de pâine mănânci? Proaspăt sau învechit cu miros de mucegai? Ce fel de carne cumpărați? Vitel sau carne de vită de la o vacă sacrificată pentru că nu mai poate fela? Ce fel de pui preferați? Tânăr sau bătrân?
Când văd în identificator fotografii cu ciuperci care își trăiesc ultimele ore, dintr-un motiv oarecare îmi amintesc acest fragment din Dumas, „Cei trei mușchetari”:
Biata găină era subțire și acoperită cu pielea aceea groasă și cu sâmburi pe care, în ciuda tuturor eforturilor, nu le putea străpunge oasele; Probabil că au căutat-o de mult timp, până când au găsit-o în cele din urmă pe pat, unde s-a ascuns pentru a muri calm de bătrânețe.
Exemple de ciuperci vechi, atât de vechi încât este dificil să le identificăm, le avem sub numele de cod „fructe uscate”:
Orice ciupercă, chiar și cea mai comestibilă fără niciun fel de „condiționat”, acumulează din ce în ce mai mult „toate urâte” odată cu vârsta - de la ploaie, din sol / lemn, chiar și din aer. Și acest „muck” nu dispare întotdeauna după fierbere. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât se acumulează mai multe substanțe în ea, care nu sunt în niciun caz utile pentru digestia noastră. În plus, la exemplarele vechi, încep procesele de îmbătrânire naturală și descompunere celulară.
Un exemplu, un ficat foarte vechi, pielea superioară devine deja neagră, marginile sunt uscate, zonele putrezite sunt vizibile lângă picior:
Dar vârstele la o vârstă foarte înaintată:
De ce nu este de dorit să mănânci ciuperci „viermi”?
În primul rând, desigur, există o chestiune de cantitate. Dacă vedeți o gaură de vierme undeva acolo, vă puteți preface că nu observați. Dacă există o mulțime de ele, dacă puteți vedea nu numai găuri mâncate de viermi și larve, ci și viermii înșiși, trebuie să vă gândiți cu atenție. Și glumele „ciuperci cu carne” nu sunt întotdeauna la obiect, sunt atât de mulți viermi încât nu mai sunt ciuperci cu carne, ci carne cu ciuperci.
Nu vă lăsați păcăliți de sfatul „țineți ciupercile în apă sărată, viermii se vor târî”.
Viermii înșiși s-ar putea să se târască afară, așa că problema nu este în ei, bucătăria estică consideră că toate aceste târâtoare-zvâcniri sunt o delicatesă. Problema este că toate aceste creaturi vii nu numai că au mâncat ciuperca, ci au digerat-o și au aruncat produsele digestive acolo, în ciupercă. Vrei să mănânci ciuperci cu caca de viermi și larve? Este ca și cum ai mânca un pui cu balegă sau o vacă cu balegă.
Exemple, uite, totul a fost deja mâncat, nu mai avem nimic! Praful și risipa de viermi:
Și, desigur, un factor foarte important este faptul că toți acești invadatori strică foarte mult gustul și mirosul ciupercii.
Ce înseamnă „ciupercă comestibilă condiționat”?
Aceasta înseamnă că ciuperca nu este otrăvitoare, că este complet comestibilă, ci doar în anumite condiții. Care? - de obicei scris într-un articol despre o ciupercă. Cel mai adesea se întâmplă:
- ciuperca este comestibilă la o vârstă fragedă (de obicei, aceasta se referă la polipori comestibili și se datorează faptului că, pe măsură ce crește și se maturizează, ciuperca devine dură, lemnoasă, este pur și simplu imposibil să o mestecați ca acel pui de la cei trei muschetari. gust amar.)
De exemplu, o ciupercă de tinder galben sulf în etapa „bucată de lemn” este deja necomestibilă:
- are nevoie de înmuiere (acest lucru se aplică de obicei la lapte, înmuierea vă permite să scăpați de amărăciune)
- are nevoie de fierbere preliminara (de obicei se recomanda scurgerea bulionului, nu folosirea acestuia pentru prepararea supelor)
- în cazuri rare, factorul de comestibilitate este legat de alți factori, de exemplu, tipul de copac (pădure) în care este colectată ciuperca: ciuperca de tinder galben-sulf din conifere poate provoca efecte secundare. Sau condiții meteorologice: cusăturile crescute la temperaturi ridicate acumulează mult mai multă otravă în țesătură decât aceleași cusături crescute pe timp rece (vorbim despre cusăturile de primăvară).
Nerespectarea condițiilor poate cauza probleme digestive.
Desigur, tot ce s-a spus despre ciupercile comestibile este aplicabil aici: nu colectăm vechi, nu viermi, nu în oraș.
Ce înseamnă „ciupercă necomestibilă”? De ce sunt necomestibile și otrăvitoare clasificate în diferite categorii?
Ciupercile necomestibile sunt cele care nu sunt consumate. Din diferite motive. Dar nu s-a găsit nicio otravă în ele.
Deci, ciuperca poate fi prea dură (majoritatea ciupercilor de tinder, este ca și cum ai mesteca o bucată de lemn)
Sau ciuperca nu este adecvată consumului uman din cauza unui gust sau miros neplăcut care nu poate fi îndepărtat în niciun fel, nici prin digestie, nici prin congelare.
Există un număr imens de ciuperci, ale căror proprietăți nutritive nu le-a studiat nimeni, deoarece nimeni nu a încercat să le ia în serios din punct de vedere culinar: ciupercile sunt prea mici, nu există pulpă ca atare. De obicei, în acest caz, în articol, în blocul „Comestibil”, se pune „Necunoscut”.
Și, de asemenea, ciupercile sunt necomestibile, în care nu există substanțe asimilate de sistemul digestiv al mamiferelor. Este posibil să nu fie dure, cu miros plăcut, să nu fie dezgustător la gust, dar consumul lor este inutil, ca hârtia.
De ce sunt diferite surse același tip de ciuperci clasificate fie comestibile, fie otrăvitoare? Pe cine să creadă?
Trebuie să crezi propriul tău sentiment de autoconservare: dacă nu ești sigur, îl aruncăm. Nu-mi amintesc în știri că cineva a murit din cauza că nu a mâncat ciuperci. Dar, dimpotrivă, a mâncat - și în terapie intensivă, și adesea cu un rezultat fatal, destul de des.
Aici au loc mai mulți factori: regiunea, condițiile meteorologice, relevanța informațiilor.
Ciupercile sunt foarte variabile. Unul și același tip de ciuperci cultivate în condiții diferite (în primul rând solul și temperatura) pot da indicatori complet diferiți în cercetare. Un exemplu de manual aici este liniile. Cu cât este mai caldă, cu atât este mai otrăvitoare ciuperca. Prin urmare, dacă cercetarea a fost efectuată, să zicem, în Franța, cu climatul său cald, atunci ciuperca va fi listată ca otrăvitoare. Pentru că acolo sunt cu adevărat otrăviți. În țările cu un climat mai continental și primăvara mai rece (Belarus, Rusia, Ucraina), cusăturile sunt folosite pentru hrană.
Dar cu ciuperca satanică, situația este opusă: în Franța, de exemplu, este considerată aproape o delicatesă, la noi este recunoscută ca fiind otrăvitoare fără echivoc.
Relevanța informațiilor: în ce an este sursa? În cărțile de referință din hârtie din anii 70, porcul zvelt a fost considerat o ciupercă comestibilă condiționat (categoria a IV-a). Otrava a fost găsită în ea mult mai târziu.
Un porc bătrân în stadiul „aproape putred”. Otrava pătrată:
Ai pus o întrebare, ai postat o fotografie, dar încă nu există niciun răspuns. Ce sa fac?
Așezați ciupercile în frigider, într-o pungă sau tavă cu capac.
Uită-te atent la fotografii: poate s-au dovedit a nu fi destul de bune? În acest caz, ar fi o idee bună să încercați să faceți fotografii mai clare. Iată un ghid despre cum să fotografiați ciupercile.
Adăugați o descriere ciupercii: unde a crescut, miros, câteva trăsături distinctive. „Unde am crescut” - în niciun caz coordonate! Unde a crescut - în pădure (care? Conifere, foioase, mixte), într-o pajiște, pe marginea drumului, pe un buturug (care?) - descrie acest lucru, acest lucru este important.
Dacă ciuperca rămâne nedeterminată în timpul zilei, aruncați-o.
Și apoi lăsați-l să se dovedească că era alb sau o galbenă, că putea fi mâncat. Veți găsi mai multe și veți ști ce este.
Este mult mai rău dacă decideți să încercați o ciupercă necunoscută și, în cele din urmă, se dovedește a fi un toadstool pal, fibră de sticlă sau gallerina, dar nu mai știți ce a fost.
concluzii
Scopul acestei postări nu este în niciun fel înfricoșător, așa cum s-ar putea părea.
Am vrut să vă transmit, dragă cititoare, un adevăr foarte simplu: ciupercile nu sunt în niciun caz inofensive. De aceea, înainte de a găti și a mânca, asigurați-vă că este sigur.
Și acum poți „cincizeci”!
Articolul folosește fotografii din „Identificator”. Conform Regulilor site-ului, toate fotografiile încărcate pentru determinare pot fi folosite pentru a ilustra articole.