Mesteacăn (Leccinum scabrum)
Sistematică:- Departament: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziune: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomicete (Agaricomicete)
- Subclasă: Agaricomycetidae
- Comandă: Boletales
- Familie: Boletaceae
- Gen: Leccinum (Obabok)
- Specie: Leccinum scabrum (mesteacăn)
- Alte nume pentru ciuperci:
- mesteacăn
- Obabok
- Boletus comun
Sinonime:
Mesteacăn comun
Beryozovik
Obabok
Mesteacăn obabok
Pălărie:
La mesteacăn, capacul poate varia de la gri deschis până la maro închis (culoarea depinde evident de condițiile de creștere și de tipul de copac cu care se formează micoriza). Forma este semi-sferică, apoi în formă de pernă, goală sau coagulată subțire, cu diametrul de până la 15 cm, ușor slabă pe timp umed. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea sau devine ușor roz, cu miros și gust plăcut de „ciupercă”. La ciupercile vechi, carnea devine foarte spongioasă, apoasă.
Stratul purtător de spori:
Alb, apoi cenușiu murdar, tuburile sunt lungi, adesea mâncate de cineva, ușor separate de capac.
Pulbere de spori:
Maro măslin.
Picior:
Lungimea piciorului de mesteacăn poate ajunge la 15 cm, diametru de până la 3 cm, solid. Forma piciorului este cilindrică, ușor lată în partea de jos, cenușiu-albicioasă, acoperită cu solzi longitudinali întunecați. Pulpa piciorului cu vârsta devine lemnoasă-fibroasă, dură.
Răspândire
Mesteacănul (Leccinum scabrum) crește de la începutul verii până la sfârșitul toamnei în pădurile de foioase (preferabil mesteacăn) și mixte, în câțiva ani este foarte abundentă. În cantități surprinzătoare, se găsește uneori în plantațiile de molid intercalate cu mesteacăn. Oferă producții bune în pădurile de mesteacăn foarte tinere, apărând acolo aproape primul dintre ciupercile comerciale.
Specii similare
Genul Beryozoviks are multe specii și subspecii, multe dintre ele sunt foarte asemănătoare. Principala diferență între boletus boletus (un grup de specii unite sub acest nume) și boletus boletus (un alt grup de specii) este că boletus boletus devine albastru la pauză, în timp ce boletus boletus nu. Astfel, este ușor să facem distincția între ele, deși sensul unei astfel de clasificări arbitrare nu îmi este pe deplin clar. Mai mult, de fapt, există de fapt destule dintre „boletus” și specii care își schimbă culoarea - de exemplu, boletus roz (Leccinum oxydabile). În general, cu cât este mai departe în pădure, cu atât mai multe varietăți de vopsele.
Este mai util să deosebiți mesteacănul (și toate ciupercile decente) de o ciupercă biliară. Acesta din urmă, pe lângă gustul dezgustător, se distinge prin culoarea roză a tuburilor, o textură specială „grasă” a pulpei, un tipar specific de plasă pe picior (modelul este ca cel al unei ciuperci porcini, doar întunecat), un picior tuberos, locuri neobișnuite de creștere (în jurul buturugilor, lângă șanțuri, în conifere întunecate) păduri etc.). În practică, confuzia acestor ciuperci nu este periculoasă, ci ofensatoare.
Comestibilitate
Mesteacăn - Ciupercă normală comestibilă . Unele surse (occidentale) indică faptul că doar capacele sunt comestibile, iar picioarele sunt presupuse prea dure. Absurd! Pălăriile gătite sunt doar diferite, cu o consistență gelatinoasă greață, în timp ce picioarele rămân întotdeauna puternice, colectate. Singurul lucru pe care toți oamenii rezonabili sunt de acord este că stratul tubular de ciuperci vechi trebuie îndepărtat. (Și, în mod ideal, duceți-l înapoi în pădure.)
Observații
În ciuda rutinei aparente, Berezovik este o ciupercă destul de misterioasă. În primul rând, fructificarea. Timp de câțiva ani poate crește în cantități homerice peste tot și peste tot. La începutul anilor '90, boletul era, fără exagerare, cea mai răspândită ciupercă din regiunea Naro-Fominsk. Era încărcat cu găleți, jgheaburi, trunchiuri. Și într-un an a dispărut și încă nu. Erau destui albi așa cum sunt (în ciuda mulțimii de rezidenți lacomi de vară), iar boletul a dispărut. Din când în când se întâlnesc doar ciudățenii monstruoși: mici, subțiri, strâmbi.
În vara anului 2002, din motive evidente, nu existau deloc ciuperci și ce părere aveți? din când în când s-a întâlnit cu boletus destul de decent. Ceva se va întâmpla data viitoare, m-am gândit.
Și data viitoare nu a întârziat să apară. Vara și toamna anului 2003 s-au dovedit a fi atât de fructuoase încât toate speculațiile cu privire la degenerarea boletului pot fi trimise în siguranță la gunoiul de opinii. Mesteacanii au plecat în iunie și au mers și au mers și au mers fără întrerupere până la începutul lunii octombrie. Câmpul, năpădit de mesteacăn tineri, a fost complet călcat de ciuperci - dar fără o pungă cu acești mesteacăn, nici o persoană bună nu s-a întors. Marginile pădurii erau aglomerate cu scaune. De trei ori la rând (fără să lipsesc o zi) nu am putut ajunge la locul unde mă așteptam să întâlnesc o bucată neagră, personajul meu m-a dezamăgit: am apucat imediat toți tinerii și puternicii mesteacăn pe care i-am văzut și, după 100 de metri, drumul meu s-a încheiat: este banal erau containere. Sunt sigur că mulți ani sezonul 2003 va fi amintit ca un basm, dar apoi senzațiile au fost diferite. Păreacă literalmente în fața ochilor mei, valoarea boletului este devalorizată.