Amar (Lactarius rufus)
Sistematică:- Departament: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziune: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomicete (Agaricomicete)
- Subclasă: Incertae sedis (nedefinit)
- Ordin: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Gen: Lactarius (Miller)
- Specie: Lactarius rufus (Amar)
- Alte nume pentru ciuperci:
- Rosu amar
- Goryanka
- cale
Sinonime:
Rosu amar
Laptele amar
Gorchak
Goryanka
cale
Amar (latină Lactarius rufus ) este o ciupercă din genul Millechnik (Lactarius) din familia Russulaceae.
Descriere:
Pălărie dulce-amăruie, cu diametrul de până la 12 cm, plat-convex, în formă de pâlnie cu vârsta, cărnoasă, uscată, roșu-maronie, mată, cu un tubercul ascuțit în mijloc, în jurul căruia este deprimat. Este caracteristic faptul că la exemplarele mature este de culoare roșu închis sau roșu-maroniu. Uneori sunt posibile zone circulare mai deschise. Suprafața este canelată fin, are o culoare mată mată.
Pulpa amară este subțire, cu un miros de lemn rășinos. Sucul lăptos este înțepător, înțepător, alb, foarte abundent. Plăcile sunt înguste, frecvente, la început galben-roșcat, mai târziu roșu-maroniu, la bătrânețe cu o înflorire albicioasă, ușor coborând de-a lungul tulpinii. Pulberea de spori este albicioasă.
Piciorul bitterului are o lungime de până la 10 cm, grosime de până la 2 cm, cilindrică, albă mentoasă, are pubescență la bază, solidă la o vârstă fragedă, ulterior goală. Ciupercile tinere au o suprafață albicioasă, cele mai vechi sunt roz sau roșu ruginiu. Piciorul poate fi vopsit în același mod ca și capacul.
Duble:
Notă:
Cuvântul rufus din numele ciupercii înseamnă „roșcată”.
Comestibilitate:
Amarul, ca o ciupercă comestibilă, este adesea menționat la a patra categorie. Se utilizează sub formă sărată și murată după prelucrare preliminară - fierbere temeinică sau înmuiere. În soluție salină, devine maro închis.
În medicină
Amarul (Lactarius rufus) conține o substanță antibiotică care afectează negativ o serie de bacterii și inhibă dezvoltarea culturilor de Staphylococcus aureus.
