Champignons în creștere
Scurte caracteristici ale ciupercii, caracteristici ale creșterii sale
Champignons sunt reprezentanți ai familiei champignon cu același nume, care include peste 60 de tipuri de ciuperci de cap. Champignon pot crește în păduri, pajiști și chiar în deșerturi.
Diferite tipuri de șampanie pot fi găsite pe toate continentele, în afară de Antarctica, dar habitatul lor principal este zona de stepă sau pădure-stepă.
Dacă vorbim despre Rusia centrală, atunci șampanie poate fi găsită în câmpuri, pajiști, la marginile pădurilor. Dacă condițiile pentru creșterea lor sunt favorabile, atunci șampanii pot fi găsiți în aceste locuri din mai până în octombrie.
Champignonii sunt saprofite pronunțate; prin urmare, cresc pe soluri bogate în humus, se găsesc în apropierea pășunilor vitelor, precum și în pădurile cu vegetație densă.
În ceea ce privește cultivarea industrială a ciupercilor, în prezent se cultivă activ două tipuri de ciuperci: șampion cu două spori și șampion cu două inele (cu patru spori). Șampanii de câmp și de pajiște sunt mai puțin frecvente.
Champignon este o ciupercă pălărie caracterizată printr-o tulpină centrală pronunțată, a cărei înălțime atinge 4-6 centimetri. Champignonii industriali diferă în diametrul capacului de 5-10 centimetri, dar puteți găsi exemplare cu un diametru de 30 de centimetri sau mai mult.
Interesant este că șampionul este un reprezentant al ciupercilor pălărie care pot fi consumate crude . În țările mediteraneene, ciupercile crude sunt folosite la prepararea salatelor și a sosurilor.
În primele perioade ale vieții ciupercii, pălăria sa este emisferică, dar în procesul de maturare se transformă într-una întinsă convexă.
Există 4 grupe principale de șampanie în funcție de culoarea capacului: alb ca zăpada, lăptos, maro deschis (regal) și crem. Destul de des, albii și lactatele sunt incluse în același grup. Odată cu modificarea vârstei corpului fructifer, schimbările se produc și cu plăcile cu ciuperci. Plăcile ușoare sunt inerente ciupercilor tinere. Când șampionul atinge maturitatea sexuală, placa se întunecă și devine roșu-maro. Champignon mai vechi se caracterizează prin culoarea maro închis și negru-visiniu a plăcii.
Selecția și pregătirea site-ului
Champignonii se disting prin cerințe reduse pentru prezența luminii și căldurii, astfel încât creșterea lor activă este posibilă chiar și în subsoluri la o temperatură a aerului de 13-30 grade Celsius. De asemenea, aceste ciuperci nu au nevoie de prezența unei plante gazdă, deoarece nutriția lor se realizează prin absorbția reziduurilor descompuse ale compușilor organici. Pe baza acestui fapt, în procesul de creștere a șampinilor, așa-numitul. compost de champignon, în timpul căruia se prepară gunoi de grajd sau gunoi de grajd. În plus, este imperativ să adăugați paie de secară sau grâu și gips. Prezența gunoiului de grajd conferă ciupercilor compușii necesari ai azotului, datorită paiului, miceliul este prevăzut cu carbon, dar datorită gipsului, ciupercile sunt alimentate cu calciu. În plus, gipsul este folosit pentru a structura compostul.Aditivii în sol pentru cultivarea ciupercilor sub formă de cretă, îngrășăminte minerale și făină de carne și oase nu vor interfera.
Fiecare cultivator de ciuperci are propria sa formulă pentru cel mai bun, în opinia sa, compost, care se bazează adesea pe gunoi de grajd.
Pentru prepararea unui astfel de compost, este necesar să se utilizeze 2,5 kg de paie pentru fiecare 100 kg de gunoi de grajd, 250 g de sulfat de amoniu, superfosfat și uree, precum și 1,5 kg de gips și 400 de grame de cretă.
Dacă un cultivator de ciuperci va crește ciuperci pe tot parcursul anului, atunci procesul de compostare ar trebui să aibă loc în camere speciale, unde o temperatură constantă a aerului este menținută la un nivel peste 10 grade Celsius. Dacă ciupercile sunt cultivate sezonier, compostul poate fi plasat sub un baldachin în aer liber.
În procesul de compostare, este necesar să nu se permită părților sale componente să intre în contact cu solul. În caz contrar, pot intra în el diverse microorganisme care dăunează ciupercilor.
Prima etapă de compostare presupune zdrobirea paiului, după care este bine umezită cu apă până când este complet umedă. În această poziție, se lasă două zile, după care se combină cu gunoi de grajd, care este așezat în straturi uniform uniforme. În timpul așezării, paiul trebuie umezit cu îngrășăminte minerale, care trebuie mai întâi diluate în apă. Astfel, ar trebui să sfârșiți cu un teanc care să măsoare un metru și jumătate în înălțime și lățime. O astfel de grămadă ar trebui să conțină cel puțin 100 de kilograme de paie, altfel procesul de fermentare va fi foarte lent sau temperatura scăzută de încălzire nu-i va permite deloc să înceapă. După un timp, grămada formată este tăiată cu adăugarea treptată de apă. Compostarea necesită patru grămezi,iar durata totală a producției sale este de 20-23 de zile. Dacă tehnologia a fost urmată, atunci la câteva zile după ultima întrerupere, grămada va înceta să mai emită amoniac, mirosul caracteristic va dispărea și culoarea masei în sine va deveni maro închis. Apoi compostul finit este distribuit în recipiente speciale sau se formează paturi din acesta, în care vor fi semănate ciupercile.
Semănatul miceliului
Reproducerea ciupercilor industriale are loc pe cale vegetativă, prin însămânțarea miceliului în compost preparat, care se obține în laboratoare. Printre metodele de însămânțare a miceliului, merită evidențiată pivnița, în interiorul căreia este destul de ușor să se mențină un nivel ridicat de umiditate a aerului, precum și un indicator optim de temperatură. Este necesar să achiziționați miceliu numai de la furnizori cunoscuți, deoarece o încălcare a tehnologiei cel puțin într-o etapă a producției de miceliu va pune în pericol creșterea miceliului. Eliberarea miceliului se realizează în granule sau sub formă de blocuri de compost care nu necesită autocompostare. Miceliul trebuie să fie însămânțat în compost întărit, deci trebuie întins într-un strat subțire până când temperatura acestuia scade la 25 de grade Celsius. Reamintimcă imediat după însămânțare, apar procese în interiorul compostului, ca urmare a căreia temperatura acestuia crește. Pentru fiecare tonă de compost trebuie plantate aproximativ 6 kilograme sau 10 litri de miceliu. Pentru însămânțare, este necesar să pregătiți găuri în compost, a căror adâncime ar trebui să fie de 8 cm, iar pasul să fie de 15 cm. Găurile din rândurile adiacente ar trebui să fie eșalonate. Semănatul se efectuează cu propriile mâini sau cu ajutorul unui tăietor special și al unui compactor.
Când miceliul este însămânțat, compostul trebuie acoperit cu hârtie, covoare de paie sau pânză pentru a păstra umezeala în el. Pentru a-l proteja de apariția diferiților dăunători, este necesar să-l prelucrați cu o soluție de formol 2% la fiecare trei zile. În timpul utilizării tehnologiei fără acoperire, compostul este umezit prin irigarea pereților și podelelor, deoarece dacă udați compostul în sine, atunci există o mare probabilitate de a dezvolta boli de miceliu. În timpul germinării sale, este necesară o temperatură constantă a aerului la un nivel peste 23 de grade, iar temperatura compostului trebuie să fie cuprinsă între 24-25 de grade.
Cultivarea și recoltarea
Miceliul, în medie, crește în 10-12 zile. În această perioadă, în compost are loc un proces activ de formare a filamentelor albe subțiri - hife. Când încep să apară pe suprafața compostului, trebuie presărate cu un strat de turbă și cretă, gros de 3 centimetri. După 4-5 zile după aceea, temperatura camerei trebuie scăzută la 17 grade. În plus, este necesar să începeți udarea stratului superior al solului cu un vas de udare subțire. În timpul udării, este imperativ să se respecte condiția ca apa să rămână pe stratul superior și să nu pătrundă în compost. Un aport constant de aer proaspăt este, de asemenea, important, ceea ce va afecta pozitiv rata de creștere a ciupercilor. Umiditatea din cameră în acel moment ar trebui să fie stabilă în intervalul 60-70%. Fructificarea șampinilor începe în 20-26 de zile după plantarea miceliului.Dacă s-au respectat cu strictețe condițiile optime de creștere, maturarea ciupercilor are loc în masă, cu intervale între vârfuri de 3-5 zile. Ciupercile sunt recoltate manual prin răsucirea lor din miceliu.
Astăzi, liderii în producția industrială de șampanie includ SUA, Marea Britanie, Franța, Coreea și China. În ultimii ani, tehnologiile străine au început, de asemenea, să fie utilizate în mod activ în procesul de creștere a ciupercilor în Rusia.
Ciupercile sunt recoltate la o temperatură ambiantă de 12-18 grade. Înainte de a începe colectarea, camera ar trebui să fie ventilată, acest lucru va evita creșterea umidității, ca urmare a faptului că apar pete pe capacele de ciuperci. Prin însuși aspectul ciupercii, puteți stabili când este timpul să o scoateți. Dacă filmul care leagă capacul și piciorul este deja destul de strâns întins, dar încă nu este rupt, acesta este momentul pentru a colecta ciupercile. După colectarea ciupercilor, acestea sunt sortate, bolnavii și deterioratele sunt aruncate, iar restul sunt ambalate și trimise la locurile de vânzare.