O rețetă simplă, se poate spune, „tradițională” pentru ciuperci prăjite. În cazul meu, au fost fulgi (un amestec de obișnuit și auriu, care este „mierea regală”), dar aproape orice ciupercă poate fi gătită în acest fel.
Folosind această rețetă, puteți găti nu numai ciupercile proaspăt aduse din pădure, ci și cele congelate. Dacă utilizați înghețat, atunci punctul 1 a fost deja finalizat (înainte de îngheț, trebuie doar să dezghețați).
Avem nevoie (pentru 3-4 porții „adulte”):
- Ciuperci - 500-600 grame
- Ceapă - 2-3 bucăți
- Ulei vegetal - câteva linguri
- Unt - 50-70 grame
- Sare
1. Pregătiți ciupercile. Fierb orice ciuperci măcar o dată, chiar și cele care nu au nevoie de prelucrare preliminară. Obicei. Fierb pentru prima dată până când apare spumă abundentă, scurg apa, clătești bine ciupercile, o umpli din nou cu apă rece și o fierbe din nou, astfel încât să fiarbă 5-10 minute. Pentru a nu fi suficientă apă, aproximativ un kg de ciuperci proaspete într-o cratiță de cinci litri. Ma spal bine.
Am tăiat bucăți mici, capace mici în jumătăți sau sferturi, mari - ca o dispoziție ... Uneori în cuburi, nu mai mult de 2x2 cm, uneori în benzi, alteori în segmente radiale. Asa:
Tigaie mare din fontă, preîncălzită bine la foc mare. Turn în ulei de floarea-soarelui, aștept până se încălzește și uleiul, turn în ceapă tocată, mult, în general gătim aproape totul cu multă ceapă.
Am amestecat în permanență ceapa, așteptând să devină translucidă:
Acum turnați deasupra ciupercile tăiate:
Sare, amestecați:
Așteptăm ca apa să se oprească din evaporarea activă, strângeți focul la mediu / mai puțin decât media.
Acum, în doar câteva minute, este deja destul de gata de utilizare:
Dar este mai bine să aștepți puțin mai mult. Stăm peste tigaie, amestecăm pentru a prăji uniform.
Nu ar trebui să existe prea multe ciuperci. În familia noastră, nu le plac variațiile pe teme întocmite. Doar prăjit și pentru a crăpa, astfel încât să existe o textură caracteristică de ciuperci, și nu senzația de a mesteca o melcă. Cu un strat gros, acestea nu sunt prăjite, ci înăbușite, așa că tigaia trebuie luată mai largă.
Când ciupercile sunt gata (după părerea mea), încep să emită un trosnet caracteristic. La fel, carnea, cum ar fi carnea de porc, trosnește atunci când este prăjită în cuburi până când este crocantă.
Acum punem untul.
Lasă untul să se topească, este rapid.
Se amestecă și se lasă ciupercile să fiarbă cu unt câteva minute.
Se servește imediat fierbinte. Piure de cartofi, deasupra cu ciuperci - minunat! Și dacă mai adăugați câteva cotlete de casă, va fi absolut minunat!
Sau iată această versiune a prezentării:
Dacă ciupercile nu sunt servite imediat după gătit, acoperiți tigaia cu un capac strâns, altfel toată umezeala se va evapora din ciuperci și vor fi prea uscate.
Poftă bună!