Trufă italiană (Tuber magnatum)
Sistematică:- Departament: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdiviziune: Pezizomycotina (Pesizomycotins)
- Clasa: Pezizomicete (Pecicomicete)
- Subclasă: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Comanda: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (Trufă)
- Gen: tubercul (trufă)
- Tip: Tuber magnatum (trufă italiană)
Sinonime:
- Trufa albă reală
- Truffle Piedmont - din regiunea Piemont din nordul Italiei
Trufa italiană (Latin Tuber magnatum ) este o ciupercă din genul Truffle (Latin Tuber) din familia Truffle (Latin Tuberaceae).
Corpurile fructifere (apotecii modificate) sunt subterane, sub formă de tuberculi neregulați, de obicei cu dimensiuni de 2-12 cm și cântărind 30-300 g. Uneori se găsesc exemplare cu greutatea de 1 kg sau mai mult. Suprafața este neuniformă, acoperită cu o piele subțire catifelată care nu se separă de pulpă, de culoare ocru deschis sau de culoare maronie.
Carnea este fermă, de culoare albicioasă până la galben-cenușie, uneori cu o nuanță roșiatică, cu un model de marmură albă și maro cremos. Gustul este plăcut, mirosul picant, amintește de brânză cu usturoi.
Pulbere de spori, maronii gălbui, spori de 40 × 35 μm, ovali, reticulate.
Trufa italiană formează micorize cu stejar, salcie și plop și se găsește sub tei. Crește în păduri de foioase cu sol calcaros liber la diferite adâncimi. Este cel mai frecvent în nord-vestul Italiei (Piemont) și în regiunile adiacente ale Franței, găsite în Italia Centrală, Franța Centrală și de Sud și alte regiuni din sudul Europei.
Sezon: vara - iarna.
La fel ca trufele negre, aceste ciuperci sunt recoltate cu ajutorul unor porci tineri sau câini instruiți.
Specii similare:
Trufa trinității (Choiromyces meandriformis) se găsește și în Rusia; este comestibilă, dar nu la fel de apreciată ca trufele reale.
Truffle Italian - Ciupercă comestibilă, delicatețe. În bucătăria italiană, trufele albe sunt folosite aproape exclusiv crude. Răzuite pe o răzătoare specială, acestea se adaugă la sosuri, folosite ca condimente pentru diferite feluri de mâncare - risotto, ouă omlăvite etc. Trufele tăiate în felii subțiri se adaugă la salatele de carne și ciuperci.