Rețeta clasică pentru marinada cu ciuperci.
Ciupercile marinate sunt o gustare grozavă rece, un bun adaos la dieta de iarnă, dar mai presus de toate sunt o modalitate de a conserva ciupercile mult timp. Această metodă de depozitare este relevantă în special pentru locuitorii clădirilor de apartamente care nu au propria pivniță.
Există multe rețete de marinată diferite, metodele de murare diferă atât în rețetă, cât și tehnologic.
Luați în considerare cea mai simplă, clasică rețetă de marinată. Pe baza acesteia, fiecare gospodină își poate asambla cu ușurință rețeta propriului autor.
Rețetă de bază pentru marinada cu ciuperci.
Are patru ingrediente principale și câteva ingrediente suplimentare. Principalele ingrediente sunt necesare ca „bază conservantă”, acestea ajutând la păstrarea alimentelor murate mult timp. Adăugăm altele suplimentare pentru a da ciupercilor noastre murate un gust unic.
Marinada pentru ciuperci: componente principale
- Apă
- Acid
- Sare
- Zahăr
Apa pentru marinată ar trebui să fie cea mai obișnuită apă potabilă. Apa minerală și carbogazoasă nu este potrivită pentru prepararea marinadelor. Puteți folosi apă obișnuită de la robinet după pre-fierbere.
Ca acid pentru decaparea ciupercilor, se folosește acid acetic obișnuit, așa-numitul „oțet de masă”. Majoritatea rețetelor moderne se bazează pe 8% sau 9% oțet de masă. Rețetele foarte vechi pot conține acid acetic (l-am vândut ca „Esență acetică”) 30%. Rețetele europene traduse pot conține oțet de masă, 8-9-10% oțet și esențe mai concentrate. Aruncați o privire atentă atât la procentul din rețetă, cât și la ceea ce este scris pe sticla dvs.
Puteți încerca să folosiți oțet de cidru de mere sau alt oțet de vin, dar experimentați cu o cantitate mică de ciuperci: oțetul de vin are o aromă proprie suficient de puternică, care poate ucide complet aroma ciupercilor. Utilizarea oțetilor balsamici pentru decaparea ciupercilor nu este recomandată: va fi dificil să se calculeze procentul de acid și gustul produsului finit nu va fi deloc ciupercă.
Se folosește sare grosieră , așa-numita „sare de rocă”, obișnuită, fără aditivi pentru iod.
De asemenea, folosim zahărul cel mai obișnuit, zahărul alb granulat, nu zahărul brun.
Acum despre proporții. Diferitele tipuri de ciuperci necesită cantități diferite de apă. Este important ca ciupercile gata preparate în borcane să fie complet acoperite cu marinată. Prin urmare, este recomandat să faceți o marinată cu o „marjă” mică.
Dacă marinezi ciuperci proaspăt culese, crude, atunci pentru 1 kg de ciuperci este suficient să iei 1/2 pahar de apă: când sunt încălzite, ciupercile vor elibera abundent lichid și vor scădea în volum.
Dacă marinezi ciuperci pre-fierte, atunci pentru 1 kg de ciuperci de apă trebuie să iei 1 pahar de apă.
Pentru 1 pahar de apă:
- Oțet de masă 9% - 2/3 cană
- Sare de piatră - 60-70 grame (4-5 linguri fără „diapozitiv”)
- Zahar granulat - 1 lingurita
Imaginați-vă: atât. Nu ai nevoie de nimic altceva pentru a găti ciuperci murate. Ciupercile vor fi păstrate timp de câțiva ani, este important să nu păstrați borcanele la soare și lângă baterie. Orice altceva poate fi adăugat chiar înainte de servire: ceapă, ulei vegetal aromat, câteva picături de oțet balsamic, piper negru măcinat sau roșu.
Dar o rețetă simplă de bază este plictisitoare. Vreau să fie gustos imediat, astfel încât să puteți deschide borcanul și să serviți imediat ciupercile pe masă. Prin urmare, rețeta clasică include nu numai conservanți, ci și condimente.
Marinată pentru ciuperci: componente suplimentare
Rețeta de bază pentru marinada cu ciuperci include (pe bază de 1 pahar de apă):
- Boabe de piper negru - 2-3 mazăre
- Mazare de ienibahar - 3-4 mazare
- Cuisoare - 3-4 „cuișoare”
- Frunze de dafin - 2 buc
Acest set face o marinată minunată cu un gust propriu ușor. Aceasta este adevărata rețetă clasică de marinată cu ciuperci.
Puteți crește sau micșora cantitatea de boabe de piper, nu puteți adăuga deloc ceva, de exemplu, când murati ciuperci porcini, nu puteți adăuga cuișoare, astfel încât să nu înfunde gustul ciupercilor.
În funcție de preferințele dvs. de gust, lista de ingrediente suplimentare poate fi extinsă.
Puteți adăuga la marinada cu ciuperci:
- Scortisoara (macinata sau cu betisoare)
- Marar (uscat)
- Catei de usturoi)
- Tarhon (tarhon)
- Coriandru
- Frunza de hrean
- Rădăcină de hrean
- Frunza de cireș
- Nuiele de cireș (subțiri, dar cu scoarță, creșterea de anul trecut)
- Frunza de coacăz negru
- Nuiele de coacăz negru (subțire, creșterea de anul trecut)
- Frunze de stejar
- ardei iute roșu
Hreanul, cireșele, coacăzele negre și stejarul nu numai că adaugă propriile nuanțe gustului marinadei, dar afectează puternic și textura ciupercilor murate: fac pulpa mai densă și clară.
Nu adăugați prea multe ingrediente suplimentare din lista a doua în același timp. Fiecare dintre ele este capabil să schimbe dramatic gustul produsului finit.Маринованные грибы не нужно закатывать, закрываем обычными плотными пластиковыми крышками. Храним в тёмном прохладном месте.
Открытую банку храним в холодильнике.
Грибной маринад не используется повторно.
В этой статье приведен только сам рецепт маринада для грибов, это базовый рецепт и рекомендации по его изменению. О технологии маринования грибов читайте в статье «Маринованные грибы».
В завершение хочу сказать совершенно очевидную вещь, про которую мы часто забываем.
Если вы экспериментируете с рецептом, не забывайте записывать, какие вносили изменения. И не просто где-то себе в блокнотик записывать — не забывайте маркировать банки. Не надейтесь, что через полгода, глядя на банку, вы вспомните, какие ингредиенты туда положили.
Să presupunem că ați folosit o rețetă de bază de marinată cu scorțișoară măcinată și frunze de cireș. Crede-mă, este imposibil să distingi o frunză de dafin de o frunză de cireș prin sticlă. Notați rețeta modificată în caietul dvs. complet și lipiți autocolante cu versiunea scurtată „Unt, marinată + scorțișoară + cireșă” pe borcane. Și asigurați-vă că scrieți data pregătirii acolo, pe autocolant.