Ciuperci murate: rețete simple
Ciupercile murate sunt un aperitiv tradițional, un element indispensabil pentru aproape orice masă. Ciupercile pot fi servite atât direct în marinată, cât și ceapă, verde și ceapă, cu sos de smântână de usturoi sau pur și simplu în smântână.
Ciupercile murate fac parte din numeroase feluri de mâncare: aperitive, salate reci și calde, pot fi servite pe crutoane, sandvișuri, tartule.
Există mai multe moduri tradiționale de preparare a ciupercilor murate, acestea diferă prin tehnologia de murare. Printre metodele clasice de decapare se numără:
- Decapare la cald
- Decapare la rece
- Decapare rapidă
Primele două metode sunt utilizate pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor murate, a treia metodă este potrivită doar ca preparat pentru servire.
Aflați mai multe despre fiecare metodă.
Ciuperci murate: decapare fierbinte
Deci, puteți găti aproape orice ciupercă. Esență: ciupercile sunt fierte într-o marinată până sunt fierte.
Ciupercile comestibile pot fi murate imediat, nu este necesară pregătirea prealabilă. Pentru ciupercile comestibile condiționate, este necesară pre-fierberea sau înmuierea. Ce fel de pre-tratament este necesar pentru un anumit tip de ciupercă, citiți descrierea ciupercii.
Pentru ca marinada să fie ușoară și transparentă, se recomandă ca chiar și ciupercile comestibile să fie fierte înainte de marinare, până se formează o spumă bogată, se scurge apa, se clătește ciupercile și abia apoi se procedează la marinare. O anumită pierdere de aromă de ciuperci cu acest tratament este inevitabilă.Ciupercile pregătite pentru murare se toarnă cu marinată, se fierb și se marinează la foc mic până sunt fierte. Timpul de decapare este ușor diferit pentru diferite tipuri de ciuperci, în medie este de 20-25-30 de minute. Pentru ciupercile pre-fierte, acest timp trebuie redus cu 5-10 minute. Pentru ciupercile mari, dacă nu le tăiem în bucăți, timpul de marinare ar trebui să fie ușor mărit.
Pentru a vă asigura că toate ciupercile murate gătite la un moment dat sunt la același grad de pregătire, ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune ar trebui selectate într-o singură tigaie.Se răcește ușor ciupercile murate pregătite, se aranjează în borcane cu marinată, se închid cu capacele strânse. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros, puteți păstra în dulapul din apartament.
Nu este necesară depozitarea în pivniță sau frigider.
Puteți mânca astfel de ciuperci imediat după răcire, dar este mai bine să le lăsați să stea câteva zile: gustul va fi mai luminos.
Ciuperci murate: decapare la rece
Diferență față de marinarea fierbinte: ciupercile nu sunt fierte într-o marinată, ci se toarnă cu marinată gata făcută și se lasă într-un loc răcoros până se înmoaie.
Pentru decaparea la rece, fierbeți mai întâi ciupercile. Nu fierbem până nu sunt fierte complet, aceasta este o fierbere preliminară. Pentru câte minute să gătești diferite tipuri de ciuperci, citește această rețetă: Câte ciuperci să gătești.
Se fierb ciupercile, se scurge bulionul, se aruncă ciupercile într-o strecurătoare și se scurg bine. Aranjați în borcane și turnați marinată fierbinte, închideți cu capacele strânse, dar nu metalice. După răcirea completă, puneți borcanele în frigider sau duceți-le în pivniță.
Ciupercile murate la rece sunt gata de mâncare în 2-3 săptămâni.
Pentru rețete de ciuperci murate calde și reci, citiți aici: Marinadă de ciuperci.
Ciuperci murate: murături rapide
Această metodă de decapare este pentru cei care iubesc și nu se tem să experimenteze, cărora le place să surprindă oaspeții cu „ceva nou”.
Pentru decaparea rapidă, se folosesc ciupercile, fierte până sunt complet fierte. De obicei, în timpul sezonului, am mai multe cutii de ciuperci fierte în frigider, astfel încât să puteți găti orice opțiune în orice moment.
Iată câteva rețete, toate pentru 1 cană de ciuperci fierte.
1. Pe baza de sos de soia
- Sos de soia - 4 linguri
- Suc de lămâie sau lămâie - 1 lingură
- Usturoi - 1 cățel
- Nuc - 2 nuci
Treceți usturoiul și nucile prin vasul cu usturoi, amestecați cu suc de lămâie și sos de soia. Se toarnă ciupercile stoarse și uscate cu un prosop de hârtie cu acest amestec, se amestecă bine, se dă la frigider peste noapte. Se amestecă înainte de servire, se presară cu ulei vegetal aromat.
2. Pe bază de suc de lămâie
- Un suc de lămâie
- Sare - 1/2 linguriță
- Muștar Dijon - 1 linguriță fără munte
- Pătrunjel proaspăt - 1-2 linguri de ierburi tocate
Amestecați toate ingredientele, nu zdrobiți semințele de muștar. Se amestecă ciupercile uscate în acest amestec, se dă la frigider timp de 6-8 ore.
3. Pe bază de miere
- Mierea - 1 lingură
- Sare - 1/4 linguriță
Nuc - 2 bucăți
- Oțet de mere sau orice alt oțet de vin - 1 lingură
- Piper negru
- Ceapa verde
Zdrobiți nuca cu piper și sare, amestecați cu miere și oțet, obțineți un amestec destul de gros. Se amestecă ciupercile uscate în acest amestec, se lasă la frigider. Se amestecă bine înainte de servire, se adaugă ceapa verde tocată, se stropesc cu ulei aromat. Acesta este cel mai exotic gust de ciuperci murate pe care îl servesc.
4. Pe bază de vin roșu
- Vin roșu de masă - 1/2 cană (vinul trebuie să fie uscat)
- Ardei roșu măcinat - după gust, de la „pe vârful unui cuțit” la 1/4 linguriță
- Scortisoara macinata - 1/4 lingurita
- Sare - 1/2 - 1/3 linguriță
- Pătrunjel verde - 1 lingură
Se amestecă toate componentele, se toarnă ciupercile uscate cu acest amestec, se lasă la frigider. Aceste ciuperci pot fi servite în câteva ore; se marinează foarte repede în vin. Cu cât aceste ciuperci sunt mai lungi, cu atât sunt mai „beți”.
Acestea sunt doar câteva exemple despre modul în care puteți găti rapid ciuperci murate în pregătirea sosirii oaspeților.
Ciupercile murate rapid nu sunt destinate depozitării pe termen lung, aceste murături nu au un efect conservant suficient. Pregătim astfel de ciuperci în ajunul servirii.Ciupercile murate, dacă ți-a plăcut „calea rapidă”, pot fi preparate pe bază de oțeturi balsamice, suc de rodie și afine, suc și pulpă de coacăze roșii și kiwi sunt, de asemenea, potrivite pentru murare, plus o gamă largă de condimente suplimentare sunt la dispoziția ta.