Bucată neagră (Lactarius necator)
Sistematică:- Departament: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziune: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomicete (Agaricomicete)
- Subclasă: Incertae sedis (nedefinit)
- Ordin: Russulales
- Familie: Russulaceae (Russula)
- Gen: Lactarius (Miller)
- Specie: Lactarius necator (bucată neagră)
Sinonime:
- Bucată neagră de măsline
- Nigella
- Blackie
- Cuib negru
- Țigan
- Piept de molid negru
- Bucată maro măslinie
- Agaricus necator
- Lactarius turpis
- Agaricus plumbeus
- Lactarius plumbeus
Ciuperca de lapte negru ( lat. Lactarius necator ) este o ciupercă din genul Millechnik (lat. Lactarius) din familia russula (lat. Rusulaceae).
Descriere
Pălăria are 7–20 cm, plată, deprimată în centru, uneori în formă de pâlnie largă, cu marginea de fetru rostogolită spre interior. Pielea pe vreme umedă slabă sau lipicioasă, cu zone concentrice puțin sau deloc, de culoare măslin închis.
Carnea este densă, fragilă, albă, devenind gri pe tăietură. Sucul lăptos este abundent, alb, cu un gust foarte înțepător.
Picior înălțime de 3-8 cm, ∅ 1,5-3 cm, îngustat în jos, neted, slab, de aceeași culoare cu capacul, uneori mai deschis la vârf, la început solid, apoi gol, uneori cu depresiuni la suprafață.
Plăci care coboară de-a lungul pediculului, bifurcate-ramificate, frecvente și subțiri.
Pudră de spori cremoasă pal.
Variabilitate
Culoarea capacului negru poate varia de la măslin închis la maro gălbui până la maro închis. Centrul capacului poate fi mai întunecat decât marginile.
Ecologie și distribuție
Bucata neagră formează micoriza cu mesteacăn. Crește în păduri mixte, păduri de mesteacăn, de obicei în grupuri mari în mușchi, pe așternut, în iarbă, în locuri luminoase și de-a lungul drumurilor forestiere.
Sezon de la mijlocul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie (masiv de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie).
Calitatea alimentelor
Ciupercă comestibilă condiționată, utilizată, de regulă, sărată sau proaspătă în felurile principale. Când este sărat, capătă o culoare violet-visiniu. Înainte de gătit, necesită prelucrare îndelungată pentru a îndepărta amărăciunea (fierbere sau înmuiere).