Kombucha - îngrijire

Kombucha este o simbioză prietenoasă între bețișuri de oțet și drojdie. A apărut în zona noastră în secolul trecut și, pentru prima dată, au început să o cultive în țările din est.

Are mai multe denumiri - japoneză, manchu sau ciupercă de mare, fango, kombucha, cvas de ceai sau meduze de ceai. Infuzia sa este o băutură minunată care potolește setea, întărește sănătatea și conferă o putere suplimentară.

Pentru a obține infuzia de ciuperci, așezați ciuperca într-un borcan absolut curat și steril de trei litri și păstrați-l constant acoperit cu tifon. Periodic, ciuperca trebuie spălată cu apă caldă. Hrăniți-l la fiecare două zile cu ceai slab infuzat (de preferință verde) cu zahăr la o rată de: 2 linguri. l. zahăr granulat într-un borcan de 3 litri.

Insistați la o temperatură de 25-30 de grade timp de 1-2 săptămâni. În acest timp, ciupercile de drojdie vor fermenta în mod activ zahărul, transformându-l în alcool și dioxid de carbon, iar diferite tipuri de bacterii ale acidului acetic vor transforma alcoolul în diverși acizi, enzime și alte substanțe utile.

Medusomicet (acesta este numele științific pentru kombucha ) arată ca un film gros de culoare alb-galben-maro-roz plutind pe suprafața unui lichid nutritiv - infuzie de ceai dulce. Zaharurile din lichid pot fi diferite (glucoză, zaharoză, fructoză), nici tipul de ceai nu contează.

Cercetătorii au observat că Medusomycete practic nu consumă componentele infuziei de ceai (aromat, tanin și alte substanțe), dar este extrem de sensibil la absența acestuia. De exemplu, fără ceai, nu sintetizează acid ascorbic, care este necesar pentru viața de kombucha.

Dacă se creează condiții favorabile pentru kombucha, atunci în a patra sau a cincea zi de creștere, începe să producă o băutură cu gust plăcut și foarte sănătoasă, care amintește de cvas puternic, foarte carbonatat („cvas de ceai” sau „kombucha”). Bulele de dioxid de carbon cu care băutura este saturată și acidul acetic sunt produse în comun de drojdie și bacteriile acidului acetic. Ceaiul și unele tipuri de drojdie dau o aromă specifică băuturii.

Instrucțiuni pentru prepararea băuturii Kombucha

În primul rând, trebuie să decideți capacitatea în care va fi amplasată ciuperca. De obicei, un borcan de 3 litri este folosit acasă. Dacă este posibil, este recomandabil să luați borcanul cu gâtul larg (nu utilizați ustensile metalice pentru pregătirea și păstrarea băuturii).
Pregătim ceai dulce nu foarte puternic (aproximativ 5 linguri de zahăr și 2 lingurițe de infuzii de ceai negru sau verde la 1 litru de apă), plăcut la gust. Se recomandă prepararea ceaiului timp de cel puțin 15 minute.
Filtrăm ceaiul. Zahărul trebuie dizolvat complet și nu ar trebui să existe particule de frunze de ceai.
Lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei. Cultura va muri dacă este plasată într-o soluție fierbinte.
Pentru ciupercile tinere: o mică infuzie de ciupercă din borcanul în care anterior a fost conținută ca „cultură inițială” trebuie adăugată la ceai (cantitatea de infuzie trebuie să fie de aproximativ 1/10 din volumul total de lichid).
Așezați ciuperca în borcan. Închidem gâtul vaselor cu tifon sau cu un șervețel de hârtie și îl fixăm cu o panglică sau bandă elastică, astfel încât kombucha să poată respira, dar pentru ca micii mușchi și praful să nu poată intra în borcan. Punem borcanul într-un loc întunecat și cald - temperatura ideală pentru o ciupercă cuva este de aproximativ 25 ° C.
După 4-10 zile de perfuzie, Kombucha este gata de utilizare. Timpul de fermentare depinde de temperatura aerului din cameră - cu cât temperatura este mai mare, cu atât băutura va fi mai rapidă.
Când băutura atinge aciditatea dorită, îndepărtați kombucha cu mâinile curate, clătiți-o sub apă curentă rece și puneți-o într-un borcan cu ceai rece dulce pregătit în prealabil conform aceleiași scheme.
Se toarnă băutura finită într-un recipient de sticlă cu un capac strâns, umplându-l până la refuz. Pentru a obține plăcerea maximă de la băutură, lăsați-o să se coacă încă câteva zile într-un loc răcoros (cel puțin 5 zile) - bacteriile încetează să mai funcționeze fără acces la aer, iar drojdia continuă să funcționeze dacă recipientul este bine închis, gazul rezultat din activitatea drojdiei nu va putea scăpa și ai o băutură delicioasă cu gaze. Strecurați băutura prin pânză de brânză sau un filtru de plastic (nu metalic) înainte de a bea.

O ciupercă la o vârstă venerabilă atinge o grosime de câțiva centimetri (suprafața sa depinde de zona recipientului în care locuiește) și vă permite să beți infuzia în fiecare zi direct din borcanul care conține ciuperca (desigur, trebuie să vă amintiți să completați infuzia cu o nouă porție de ceai rece și dulce).

Este convenabil să aveți două cutii identice în stoc: într-una, Kombucha va trăi, iar în cealaltă veți turna băutura finită. În frigider, recipientele din sticlă închise ermetic cu infuzie de ciuperci pot fi păstrate destul de mult timp, păstrându-și proprietățile de vindecare și gust.

Îngrijire Kombucha

Dacă urmează să beți întreaga cantitate de perfuzie în următoarele cinci zile, faceți imediat un nou „golf”. Când nu este necesară o nouă porție, trimiteți ciuperca să se odihnească: în acest caz, o puteți umple pur și simplu cu apă (de preferință fiartă), dar este de preferat să o așezați într-o soluție slabă de ceai.

Ciuperca trebuie spălată cu apă fiartă caldă: iarna - o dată la 2 săptămâni, vara - o dată pe săptămână.

Cu cât o ciupercă are mai multe straturi, cu atât este mai puternică și mai sănătoasă. Dar acest lucru este mai dificil de manevrat - nu este ușor să-l scoți din cutie, să-l clătești corect. Deci, dacă ciuperca dvs. a îngrășat, este mai bine să îndepărtați unul sau două straturi.

Trebuie să separați proaspăt, adică straturile superioare. „Barba”, dimpotrivă, ar trebui îngrijită și prețuită, deoarece acestea sunt colonii de bacterii ale acidului acetic care sintetizează acizi organici - baza potențialului de vindecare al kombucha. Sunt îndepărtate doar acele fibre ale bărbii, care în sine pornesc pentru înotul liber.

Ce se întâmplă dacă ciuperca nu plutește la suprafața soluției de ceai? Acest lucru se întâmplă cu o ciupercă tânără sau când mai multe straturi sunt separate dintr-o ciupercă matură simultan și devine prea subțire. Așteptați câteva ore - poate că va veni. Dacă nu, reduceți cantitatea de soluție de ceai. Chiar dacă se dovedește a fi foarte mic, nu contează: după unul sau două pansamente, ciuperca va câștiga putere și în curând va putea uda întreaga familie.

Dacă uitați de kombucha, atunci tot lichidul se poate evapora, atunci ciuperca trebuie turnată cu ceai dulce și lăsată să stea o săptămână.

Tratamentul ciupercii : petele maronii de pe suprafața ciupercii sunt arsuri de zahăr granulat. Luați-vă timp pentru a arunca o astfel de ciupercă, încercați mai întâi să o vindecați. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să ... nu mai turnați zahăr pe ciupercă. Restul îl va face singur, în timp ce există puține pete maronii. Dacă arsurile sunt mari, este mai bine să îndepărtați stratul superior: ciuperca nu poate respira cu părțile afectate ale „corpului” său, iar oxigenul este vital pentru ea.

Amintim:

Calitățile gustative ale infuziei de ciuperci nu se pierd, ci se îmbunătățesc atunci când sunt depozitate la frigider.
Infuzia finită are gust de cvas puternic, bine carbonatat. Să-l bei este o adevărată plăcere.
Turnând soluția finită într-un recipient de depozitare, strecurați-o prin 3-4 straturi de tifon.
Păstrați un borcan de ciuperci într-un loc întunecat - nu-i place lumina directă a soarelui.
Începeți cu cinci zile de îmbătrânire (deși puteți încerca în a 4-a zi).
Puneți o bucată de hârtie lângă borcan și notați datele „golfului” pe ea, pentru a nu vă înșela cu numărul de zile de expunere.
Pentru o ciupercă tânără și subțire, un litru de soluție poate fi mult: nu va putea pluti la suprafață. În acest caz, va trebui să reduceți cantitatea de soluție. O ciupercă veche de 5-6 straturi, cu barbă mare „blană”, poate fi turnată în doi litri.

Foto: Yuri Podolsky.