Cât durează gătitul ciupercilor?
Foarte des, culegătorii de ciuperci începători pun întrebarea: "Cât de gătit ciuperci?"
Și sunt surprinși și chiar jigniți când încep să pună întrebări contrare:
- Ce ciuperci?
- De ce sa gatesti?
- Fierbe în pretratare sau gătit?
Să ne dăm seama.
1. Ciuperci comestibile. Trebuie să fierb ciuperci comestibile?
Ciupercile comestibile nu trebuie fierte în prealabil. Puteți începe să le gătiți imediat. De exemplu, putem prăji ciupercile de miere, iar apoi pot fi imediat, crude, tăiate și puse într-o tigaie, sau le putem mura și apoi se toarnă imediat cu marinată, timpul de gătit depinde de rețeta specifică.
Este recomandat să fierbeți ciuperci sălbatice (ciuperci colectate pe cont propriu, care nu sunt achiziționate de la supermarket) înainte de a găti pentru a minimiza influența factorilor de mediu. În astfel de cazuri, ciupercile sunt fierte în multă apă.
Întrebare: Cât timp ar trebui să gătești ciuperci de pădure?
Răspuns: Două-trei minute după fierberea completă. Scurgeți bulionul, clătiți ciupercile și puteți începe să gătiți.
Trebuie înțeles că nu orice influență a factorilor nocivi de mediu poate fi eliminată prin fierbere. Și aici nu contează deloc dacă gătim ciuperci timp de trei minute sau trei ore. De exemplu, metalele grele nu sunt digerate, nu sunt îndepărtate prin fierbere. Și otrăvirea cu metale grele este unul dintre cele mai severe tipuri de otrăvire, dificil de diagnosticat și slab vindecat la nivelul actual de dezvoltare a medicinii. Dacă zona vi se pare nefavorabilă din punct de vedere ecologic, abțineți-vă de la culegerea ciupercilor.Liniile drumurilor în care solul a fost îmbibat cu plumb tetraetil - Pb (CH3CH2) 4 de zeci de ani - și marginile drumurilor din câmpurile agricole, unde azotații, pesticidele, erbicidele și alte substanțe chimice au fost împrăștiate din abundență, sunt clasificate fără echivoc ca „neprietenoase pentru mediu”. Fostele depozite de deșeuri, parcări, facilități industriale abandonate, locuri de înmormântare sunt, de asemenea, considerate a fi locuri cu pericol crescut.
Uneori, ciupercile comestibile sunt fierte înainte de gătit, pentru a scurta timpul de gătire sau pentru a permite ciupercilor să se micșoreze în prealabil dacă cultura recoltată nu se potrivește în tigaie.
În astfel de cazuri, ciupercile sunt fierte în puțină apă pentru a minimiza pierderea de aromă, iar bulionul poate fi folosit pentru a face supe de ciuperci.
Ca pretratament, se recomandă să gătiți ciuperci nu mai mult de:
- Ciuperci Porcini - 3 minute
- Ciuperci brune și boletus - 4-5 min
- Volante - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Fluturi - 5-6 minute
- Ciuperci de miere - 6-8 minute
- Chanterelles - 7-10 minute
- Morels - 10 min
- Champignons - 15 min
Pentru a reduce rapid volumul de ciuperci, bucătarii cu experiență recomandă mai degrabă opărirea decât fierberea : ciupercile tocate sunt plasate într-o strecurătoare și vărsate cu apă clocotită.
Orice pretratare a apei, fie că fierbe sau se opărește, va reduce aroma și gustul ciupercilor.Uneori devine necesar să fierbeți ciupercile recoltate pentru a le mări durata de valabilitate. Nu este recomandat să depozitați ciuperci crude, proaspăt culese mai mult de o zi, chiar și la frigider. Dar dacă astfel de ciuperci sunt procesate (curățate, spălate și fierte), acestea pot fi păstrate săptămâni întregi.
În acest caz, ciupercile trebuie fierte, după cum se spune, „până la fiert”. Gatiti la foc mic, amestecand ocazional, timp de cel putin 20 de minute.
Întrebare: Cum se verifică disponibilitatea ciupercilor?
Răspuns : Scoateți tigaia de pe foc și așteptați o jumătate de minut - un minut. Dacă ciupercile sunt gata, vor începe să se scufunde până la fundul oalei .
Pentru o depozitare mai garantată în timpul gătitului, puteți adăuga puțină sare: 1 linguriță (fără „diapozitiv”) pentru 1 litru de apă.
Apoi, trebuie să lăsați ciupercile să se răcească. Puneți ciupercile răcite în borcane, umpleți-le cu bulion, închideți-le cu capace obișnuite și puneți-le în frigider pe „raftul rece”. Puteți păstra ciupercile fierte în acest fel timp de 2-3 săptămâni. Le puteți folosi la fel ca și ciupercile proaspete: prăjiți, tocăniți, faceți supe și amestecați.
2. Ciuperci comestibile condiționat. Trebuie să gătesc ciuperci comestibile condiționat? De câte ori să gătești astfel de ciuperci?
Ciupercile comestibile condiționate sunt, prin urmare, numite „comestibile condiționate”: sunt comestibile numai dacă sunt îndeplinite anumite condiții . În descrierea unor astfel de specii, este scris de obicei astfel: „Ciuperca este comestibilă după fierberea preliminară”. Timpul unei astfel de fierbere este, de obicei, indicat și în descrierea ciupercii. Bulionul este întotdeauna scurs , nu poate fi folosit pentru pregătirea primelor feluri de mâncare.
Când fierbeți ciuperci comestibile condiționat, se poate respecta o regulă simplă: pentru prima dată aducem ciupercile la fierbere, fierbem 2-3 minute, scurgem imediat bulionul, clătim ciupercile de două sau trei ori, apoi setăm să fiarbă în apă curată. Și acesta va fi considerat primul fierbere.
Pentru ciupercile comestibile condiționat, este extrem de important să respectați cu strictețe recomandările. Deci, de exemplu, dacă este recomandat să înmuiați mai întâi Valui cu schimbări periodice de apă și apoi să fierbeți, atunci exact asta ar trebui făcut, și nu invers.
Ciupercile comestibile condiționate care pot fi prăjite, înăbușite, adăugate la supe - adică acele ciuperci care nu intră în murături pot fi fierte și depozitate în frigider, în borcane, așa cum este descris mai sus, pentru ciuperci comestibile. De exemplu, Tinder galben sulf și Tinder Scaly sunt perfect depozitate în frigider, așteptând rândul să meargă la tigaie.3. Ciuperci necomestibile, ușor otrăvitoare și otrăvitoare. Trebuie să gătesc ciuperci otrăvitoare? Poate fierbe să neutralizeze otravă în ciuperci?
Practica populară cunoaște multe tipuri de ciuperci otrăvitoare care pot fi gătite și consumate fără a afecta vizibil sănătatea. Dar gândiți-vă: este cu adevărat necesar să vă asumați riscuri?
Poziția echipei VikiMush în această chestiune este complet lipsită de ambiguități: categoric nu recomandăm experimentarea cu ciuperci otrăvitoare!Există otrăvuri care nu sunt distruse de nimic: nici în fierbere, nici îngheață și ucid suficient de repede (toadstool pal). Există otrăvuri care se acumulează în organism mult timp, uneori ani de zile, înainte de a intra în vigoare (porcul este subțire) și, de asemenea, nu se descompun când este fiert. Ai grijă de tine, există atâtea ciuperci bune, comestibile în lume!