Fotografie și descriere a trufei negre (Tuber melanosporum)

Trufă neagră (Tuber melanosporum)

Sistematică:
  • Departament: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Subdiviziune: Pezizomycotina (Pesizomycotins)
  • Clasa: Pezizomicete (Pecicomicete)
  • Subclasă: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
  • Comanda: Pezizales
  • Familie: Tuberaceae (Trufă)
  • Gen: tubercul (trufă)
  • Specie: Tuber melanosporum (Trufă neagră)

Alte nume:

  • Trufă franceză neagră
  • Trufa Perigord (derivată din regiunea istorică Perigord din Franța)
  • Trufă adevărată franceză neagră

Trufă neagră

Trufa neagră (Latin Tuber melanosporum sau Tuber nigrum ) este o ciupercă din genul Truffle (Latin Tuber) din familia Truffle (Latin Tuberaceae).

Există aproximativ treizeci de soiuri de trufe, dintre care doar opt sunt interesante din punct de vedere culinar. Cea mai rafinată este trufa neagră Perigord Tuber melanosporum... În ciuda indicației directe a locului de reședință în nume, această specie este răspândită nu numai în Perigord, ci și în partea de sud-est a Franței, precum și în Italia și Spania. Multă vreme s-a crezut că trufele nu sunt altceva decât creșteri pe rădăcinile copacilor, dar de fapt sunt ciuperci din clasa marsupială, care au două trăsături caracteristice. În primul rând, trufa crește sub pământ la o adâncime de 5-30 de centimetri, ceea ce face dificilă găsirea. Și, în al doilea rând, această ciupercă poate trăi numai în soluri calcaroase rare și exclusiv în alianță cu copacii, în plus, în alegerea unui „partener de viață”, trufa este extrem de pretențioasă și preferă să coopereze în principal cu stejar și alun. Planta furnizează ciupercii nutrienții necesari, iar miceliul învelește literalmente rădăcinile copacului și îmbunătățește astfel capacitatea lor de a absorbi sărurile minerale și apa,și, de asemenea, protejează împotriva diferitelor boli. În același timp, orice altă vegetație din jurul copacului moare, se formează așa-numitul „cerc de vrăjitoare”, ceea ce indică faptul că teritoriul aparține ciupercilor.

Nimeni nu a văzut cum cresc. Chiar și cei care le adună din generație în generație. Deoarece întreaga viață a unei trufe trece sub pământ și este complet dependentă de copaci sau arbuști, ale căror rădăcini devin adevărații susținători ai acestor ciuperci, împărțind cu ei rezerve de carbohidrați. Adevărat, ar fi nedrept să numim încărcătoare de trufe. Pânza de filamente micelice fungice, care învelește rădăcinile plantei gazdă, o ajută să obțină umiditate suplimentară și, în plus, protejează împotriva tuturor tipurilor de boli microbiene, cum ar fi phytophthora.

Trufa neagră este un tubercul întunecat, aproape negru; carnea lui este la început deschisă, apoi se întunecă (la o culoare violet-negru cu vene albe).

Corpul fructului este subteran, tuberculos, de formă rotundă sau neregulată, cu diametrul de 3-9 cm. Suprafața este maro-roșiatică, mai târziu la o culoare negru-cărbune, când este presată, se transformă într-o culoare ruginită. Acoperit cu numeroase mici nereguli cu 4-6 margini.

Pulpa este fermă, inițial deschisă, cenușie sau maro roz, cu un model de marmură albă sau roșiatică pe tăietură, se întunecă cu vârsta de la spori și devine de la maro închis la negru-violet, venele din ea rămân. Are o aromă caracteristică foarte puternică și un gust plăcut cu o nuanță amară.

Pulbere de spori, maro închis, spori 35 × 25 μm, fusiformă sau ovală, curbată.

Agent de formare a micorizei cu stejar, mai rar cu alți foioase. Crește în păduri de foioase, cu sol calcaros, la o adâncime de câțiva centimetri până la jumătate de metru. Cele mai frecvente în Franța, Italia centrală și Spania. În Franța, descoperirile de trufe negre sunt cunoscute în toate regiunile, dar principalele locuri de creștere se află în sud-vestul țării (departamentele Dordogne, Lot, Gironde), un alt loc de creștere se află în departamentul de sud-est al Vaucluse.

Tubercul melanosporum

Cultivat în RPC.

Mirosul puternic al trufei negre atrage porcii sălbatici, care sapă corpuri fructifere și răspândesc spori. Larvele muștei roșii se dezvoltă la trufe, insectele adulte roiesc adesea deasupra solului, aceasta putând fi folosită pentru a căuta corpuri de fructe.

Sezon: începutul lunii decembrie până pe 15 martie, de obicei recoltat în primele luni ale anului.

Trufele negre sunt recoltate în mod tradițional cu ajutorul porcilor instruiți, dar din moment ce aceste animale distrug solul pădurii, câinii au fost antrenați și în acest scop.

Pentru gurmanzi, aroma puternică a acestor ciuperci are o valoare primară. Unii observă umezeala pădurii și o ușoară urmă de alcool în mirosul de trufe negre, alții - o nuanță de ciocolată.

Trufele negre sunt mai ușor de găsit - miceliul lor distruge cea mai mare parte a vegetației din jur. Prin urmare, locul în care cresc trufele negre este mai ușor de găsit prin totalitatea semnelor.